日本沾面吃法 日本沾面怎麼吃最好吃
面和湯分開盛裝的日式沾面,是這幾年很受歡迎的日式麪食。很多國人也是前去品嚐,那麼對於日本沾面怎麼吃才是正確的吃法呢?
異國美食大揭密—沾面
沾面(つけ麪)源自1961的日本東京,創始人是有沾面之父之稱的山岸一雄,他創造了將蕎麥麪條與熱湯分開盛裝上桌,再夾取麪條放入醬汁中用「沾」的方式食用,於他自己的拉麪店「大勝宣」推出。這樣特別的吃法在東京大受歡迎後,也推廣到日本各地,2000年後成為日本的代表麪食之一。
室温的面+熱醬汁
拉麪是把煮熟的面直接放入高湯裏,不過沾面在煮熟後會先「過冷水」,不僅可以洗掉表面的黏液,讓麪條吃起來更滑順潤喉,還能因瞬間降温使麪條的口感更加緊實彈牙,並將面的原味綻放出來;因此麪條上桌時大多是冷的或室温狀態,不過亦有店家提供熱的沾面。
沾面使用的麪條包括了拉麪、烏龍麪和蕎麥麪等,一般都會加以改良成面芯較硬的粗麪,除了增加讓湯汁吸附的面積外,也更能感受面的原味與嚼勁,沾了醬汁後仍能維持原本的Q度!冷麪加上温熱的醬汁,再配上和一般拉麪相同的筍乾、海苔、叉燒和雞蛋等經典配料,搭配得恰到好處。
用筷子夾取沾醬食用,讓粗麪條吸附濃厚湯汁。
因為吃法不同,日式沾面的那碗「湯」更準確來説是「醬汁」,多數店家會使用魚介醬油、豚骨、味噌等等味道濃厚的搭配,鹹度、濃度和含油量都比一般湯品高,才能沾裹在麪條上入口,直接喝的話非常的鹹。
沾面的「湯汁」比較油膩。
吃完麪別忘了喝湯
沾面怎麼吃?建議可以先吃一口沒有沾醬的麪條,品嚐它天然的香氣和口感,再沾取湯汁。享受完麪條後,大家也習慣把美味精華的湯底喝光吧?這麼鹹的湯汁該怎麼入口?來點清湯稀釋就行。
沾面的清湯(スープ割り)以往是從煮蕎麥麪的蕎麥湯而來,沾面的「湯頭」實在太濃郁,因此最後會再加一些湯水沖淡;不過現在多數店家都會另外準備豚骨、昆布或魚介等高湯來稀釋,讓顧客能享受每一滴湯底精華。每間店供應高湯的方式不同,有些會在水瓶裏供客人自行取用,有些店則要主動請店員幫忙加湯;下次吃完沾面,可別忘了加點高湯,喝起來又是另一番風味!
除了加高湯,有些人也會買白飯放入醬汁中食用,下次試試看吧!
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