肉丸子怎麼做不會散 需要注意的步驟
利用價格平實的絞肉做出的「肉丸子」,一顆顆渾圓可愛,咬下去肉汁立刻爆發在口中,是大人、小孩都喜愛的料理。製作肉丸子時最常遇到幾個問題,像是在煮的過程中裂開、碎成肉末,或是吃起來太過鬆散、沒有濕潤多汁的口感......,這些窘境讓許多人把「肉丸子」歸類到「困難」的料理之中。別沮喪!你只是沒有掌握到它的精髓,只要在製作時多注意以下幾個步驟,其實肉丸子是非常easy的料理!
製作肉丸子有哪些需要注意的步驟
1.建議市場買回來的絞肉不要直接使用,因為用機器絞過的絞肉仍會帶有一些無法處理的筋,吃起來容易塞牙縫,不夠順口;料理前必須再用刀子剁開、斷筋。若絞肉顆粒較粗,也要再用刀子剁細,否則油炸時易散開。
2.加入鹽巴、胡椒等調味料,順同一個方向攪拌均勻,直到絞肉出筋、變得黏稠。拌到黏稠,做成肉丸才不會散開。
3.接着可以加入其他食材,例如青葱、薑末、蒜末或洋葱等蔬菜,建議不要一開始就加入,以免攪拌太久讓口感變得軟爛。加入少許蔬菜能夠讓丸子更多汁,並且降低油膩度。
4.最後加入蛋汁和太白粉,攪拌均勻。太白粉也可以改用地瓜粉,加入這兩種食材的目的是為了鎖住水分,讓肉丸吃起來不會太乾澀。
5.肉餡拌好後,用兩手把絞肉互相摔打幾下,把空氣排出。經過摔打的肉丸子吃起來會更加紮實、富含彈性;若喜歡口感鬆散的肉丸子,也可以不要摔打。
6.在手掌上沾點水或抹些油,將絞肉捏成肉丸,就能準備下鍋烹煮囉!手上沾水、油,都能避免絞肉黏在手上,肉丸能更好塑型。
如何讓肉丸子在烹煮時不散開
先香煎:在肉丸表面沾上少許的麪粉,就能預防香煎時散開、變形;記得要以熱油熱鍋的方式下鍋香煎,才能防止沾黏,煎到上色、定型後即可。
先油炸:一般的紅燒獅子頭都會把肉丸子先用油稍微炸過,讓丸子定型,再進行後續的燒燴。香煎跟油炸都能讓肉丸子產生梅納反應,讓顏色更漂亮、香氣加備濃郁。
先水煮:不想吃太多油,能改採用水煮的方式,把丸子放進滾水中,表面呈白色即可起鍋,不但能定型,還能去除多餘的雜質。
-
胡辣湯是哪裏的小吃
一、胡辣湯是哪裏的小吃胡辣湯來自我國河南地區,是河南非常有名的一種小吃。河南本地有這樣的説法:“一頓不吃胡辣湯,渾身都不得勁兒。”胡辣湯對於湖南人不只是美食文化,還是每天的幸福源泉。胡辣湯的起源是在河南省的周口市,河南省周口市有許多的小鎮,其中以逍遙鎮...
-
孕媽媽夏季吃哪些食物?能讓心情變好呢?
夏季孕婦吃什麼好來點清火茶:各種茶所含成分不同,綠茶含鋅量極為豐富,而紅茶的浸出液中含鋅量則甚微。鋅元素對胎兒的正常生長髮育起着極其重要的作用。因此,專家認為喜歡喝茶的孕婦可以適量喝點淡綠茶,淡綠茶對加強心腎功能、促進血液循環、幫助消化、預防妊娠水腫...
-
幹豆腐可以當主食嗎
可以。幹豆腐可以當主食嗎1幹豆腐是一種豆製品,含有大量的蛋白質、脂肪,營養價值比較高,常被烹炒食用。但是因為豆製品中的草酸鹽和磷鹽含量都比較高,如果每天當做主食食用,會導致攝入過量產生草酸鈣,有引發結石病的風險。幹豆腐的好處1、補充營養:幹豆腐中含有大量的...
-
有助於趕走產後抑鬱症的食物
產後抑鬱症是很多新媽媽常患的一種產後心理障礙,如不及早治療,不僅危害女人的身心健康,同時也會給身邊的家人朋友帶來傷害。下面介紹幾種食物,讓媽媽輕鬆趕走產後抑鬱。1、深海魚:研究發現,全世界住在海邊的人都比較快樂。這不只是因為大海讓人神清氣爽,還是因為住在...