辨別蜂蜜真假的方法
辨別蜂蜜真假的方法,蜂蜜是蜜蜂採集植物花蜜釀製而成的,因味道甜潤且極富營養價值而備受青睞,但蜂蜜作假的成本低且利潤又非常高,加之普通消費者也缺乏最基本的鑑別能力,下面小編就來分享辨別蜂蜜真假的方法。
辨別蜂蜜真假的方法1
一、一杯清水鑑別法
1、涼水鑑別法
準備一個玻璃瓶子或礦泉水瓶,先取一勺蜂蜜加入瓶子裏,再倒入1/3自來水或者涼開水,蓋好瓶蓋使勁搖晃瓶子一會,靜置觀察:如果瓶子裏的蜂蜜水頂層出現大量泡沫,而且泡沫久久不消退,打開瓶蓋時還有氣體衝出,可以鑑定為真蜂蜜。
如果沒有上述的現象就是假蜂蜜,假蜂蜜在強烈搖晃後的液體會很清澈,而真蜂蜜會變得渾濁。泡沫的多少跟蜂蜜與水的比例有關,加的蜂蜜越多泡沫就越多。
2、熱水鑑別法
用40-60度的熱水衝稀,真蜂蜜會產生酸味,口感是香甜中夾雜着微酸。假蜂蜜的口感沒任何變化,始終只有一股甜味,除了甜還是甜。
二、渾濁度鑑別法
因為純蜂蜜的成分含有大量的生物酶、蛋白質、礦物質、花粉等等,所以蜂蜜看起來並不是很通透,會有些渾濁。如下圖的3瓶蜂蜜都是真蜂蜜,在陽光下顯得不通透有渾濁。而假蜂蜜由於摻加了大量的糖漿,成分單一,就顯得很通透沒有渾濁感。我們在購買蜂蜜前,可以拿起瓶子對着燈光或陽光看看。
三、氣泡鑑別法
此方法跟上面的清水鑑別法有所不同,就是不用加清水,直接使勁搖晃瓶子幾下,能產生大量細小氣泡的,就是真蜂蜜,不能產生大量氣泡的.就是假蜂蜜。
原理就是真蜂蜜裏含有一種蛋白質叫葡萄糖氧化酶,會分解出不穩定的過氧化氫,在搖晃下容易分解出氧氣而產生氣泡。假蜂蜜含有這種蛋白質很少或者沒有,氣泡鑑別法適用於液態的蜂蜜。
四、結晶鑑別法
除了少部分蜂蜜不易結晶外,大部分蜂蜜會在氣温14度以下開始慢慢結晶。在冬天天氣冷的時候,蜂蜜放在室內看到結晶現象,在夏天我們可以把蜂蜜放進冰箱冷藏,觀察是否有結晶,能結晶的可以肯定是真蜂蜜。
真蜂蜜的結晶柔軟、細膩、均勻,用手捏沙粒感易化。有的假蜂蜜也會出現類似結晶物,其實這是沉澱物不是結晶,用手捏有沙粒感會硌手不融化。
五、聞香鑑別法
真的純蜂蜜肯定有淡淡的大自然植物花香氣味,聞起來沁人心脾。假蜂蜜沒有自然花香,有的是蔗糖味、香精味,聞起來有刺鼻嘔心。
可以取少許蜂蜜放在手心,反覆揉搓15秒,真蜂蜜仍然能聞到清淡的花香味,而加了香精的假蜂蜜在揉搓之後,香精的香味會散失,留下的只是糖漿味。
六、喉感鑑別法
真蜂蜜的口感是甜潤略帶微酸,並且真蜂蜜還有辣喉感,這裏的辣不是辣椒那種辣,而是像嗆到喉嚨的那種感覺。假蜂蜜除了甜還是甜,口味單一,沒有辣喉感。
以上幾個方法是鑑別蜂蜜的真假,但是真蜂蜜也分等級,等級越高蜂蜜的品質越好。而決定蜂蜜等級的是蜜濃度,蜂蜜的水分量越高,蜜濃度越低。下面我們學習怎樣鑑別蜂蜜的蜜濃度:攤平一張紙巾,滴幾滴蜂蜜在紙巾上觀察。
1、如果紙巾上的蜂蜜始終保持為不擴散不滲透的油珠狀,這就是高蜜濃度的好品質蜂蜜。
2、如果滴在紙紙巾上的蜂蜜會滲開,滲透的速度越快,説明蜂蜜的水分量越大,可以鑑定這是摻水或低蜜濃度的蜂蜜,這種蜂蜜的品質是很差的。
是什麼原因影響着蜂蜜的蜜濃度呢?有以下兩個方面:
1、蜂蜜的成熟度:蜜蜂採回蜜後,會由內勤蜂反覆釀製,釀製次數越多,蜂蜜的成熟度越高,水分越少,成熟的蜂蜜通常需要釀製7天左右。非成熟的蜂蜜就是沒有經過充分反覆釀製就取出的蜂蜜, 有的蜂農為了增加收益,每一兩天就一搖的蜂蜜就是這種非成熟的蜂蜜,波美度很低,含水量高,非成熟的蜂蜜的營養價值很低。
2、是否原蜜:原蜜就是直接從蜂房裏搖出來的蜂蜜,沒有任何加工和添加劑,保留着蜂蜜原有蜜濃度和營養成分。假蜂蜜一般會摻水和摻糖槳或其他物質的,它的蜜濃度肯定比原蜜要低,所以,成熟的原蜜的營養價值是最高,品質最好的。
辨別蜂蜜真假的方法2
1、觀察蜂蜜粘度:
首先咱們就從蜂蜜的光澤度還有粘性來判斷,優質的蜂蜜色澤清透、光亮如油,然後咱們還可以拿着蜂蜜瓶子來回晃動,優質蜂蜜的粘性非常不錯,整體流動性也還好,同時在流動的過程中給人一種濃厚的膠狀感。
2、温水鑑別法:
用透明玻璃杯子倒入適量的温水,水温控制在50度左右,然後輕輕攪拌一下,如果是優質真蜂蜜的話,水的顏色會變得稍微有些渾濁,如果是假蜂蜜則只會在水中留下一些顆粒狀物質。
3、將蜂蜜反過來倒放:
優質蜂蜜因為其中的含水量極低,所以內部所含的氣體也很少,只需要將密封好的蜜罐給反過來放置,看看瓶口處是否有氣泡出現就能辨別。
4、磨顆粒鑑別真假蜂蜜方法:
用牙籤輕輕沾一點蜂蜜在手指上,然後稍微揉搓一下,真的蜂蜜會給人反饋一種非常細膩的感覺,假蜂蜜則因為許多都是摻入了砂糖,所以會感覺到明顯的顆粒感。
5、看“蜜絲”辨別真假蜂蜜方法:
真品優質蜂蜜的“蜜絲”很長而且不容易斷,即使是斷了之後也會很快變成一個球狀的樣子,只需要用筷子或者細鐵絲輕輕沾一點就能分辨。
6、白紙鑑別真假蜂蜜方法:
由於真蜂蜜當中的含水量非常少,而假蜂蜜很多是摻入了大量的水分的,因此只需要將很少的蜂蜜滴一點在紙巾上觀察,如果是有明顯的水分滲漏痕跡那就證明是假蜂蜜無疑。
7、直接品嚐味道:
由於真蜂蜜都是採集天然花蜜而釀製的,所以蜂蜜多少都會帶有一些原始花蜜的獨特味道,嘗在嘴裏都會有點甜中帶酸的`感覺,而假蜂蜜不僅沒有真蜂蜜的花香味,而且由於摻入了大量的糖素,所以口感上也會甜的不自然,甚至感覺甜的齁人。
8、看光澤:好的蜂蜜顏色透亮
由於天然蜂蜜的蜜源各有不同,而且因為不同的時節與蜜源種類區別較大,因此蜂蜜的顏色也有比較大的區別,常見的比如有土黃色、琥珀色、白色等等。
如果覺得買的蜂蜜不放心,可以用筷子在蜂蜜罐子裏面攪一攪,看看蜂蜜的顏色是否會發生明顯變化,如果蜂蜜在攪拌之後顏色與光澤度還是一樣,這就可以證明是真品。
9、鐵絲鑑別:
這種方式也算是很簡單粗暴了,用一個燒紅的鐵絲粘上一些蜂蜜,如果是真蜂蜜則會發出一陣花香味,如果假蜂蜜則只會有一股燒焦的糖味道。
關於鑑別蜂蜜的實用技巧今天就給大家介紹到這裏,作為一個經常購買蜂蜜產品的過來人,根據自身購物的親身體驗總結,特意為大家推薦幾款如今市面上口碑良好的蜂蜜產品,以供大家選擇參考。
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