紅燒排骨要焯水嗎 紅燒排骨怎麼去腥味
一般在做肉菜的時候都是需要先焯遍水的,這樣可以很好的去除肉腥味,但是聽説做紅燒排骨是焯水會導致口感不好,那這到底要不要焯水的?紅燒排骨要怎麼做才能去除它裏面的腥味?
紅燒排骨要焯水嗎
1、排骨不需要焯水。焯水確實可以去腥,但會讓排骨的肉質變差,而且營養也流失了。正確的做法記住2點,一浸泡二醃製,這樣既能保持肉質鮮嫩,還能保全營養。
2、排骨先煎一下,可以去除多餘的油脂,吃起來更香,還不油膩。
3、炒糖色上色時,一定要用小火炒,如果用大火炒,糖色就會又黑又苦,導致排骨難看又難吃。
4、一定要倒入開水,熱肉遇到冷水會收縮,導致排骨燉不爛。
紅燒排骨怎麼去腥味
第一個步驟:
把排骨剁小段後放進盆中,用水沖洗幾遍,把肉眼可見的髒東西去掉,然後再重新換水浸泡排骨。
排骨的骨頭內部藏有很多血水,通過水泡,血水會慢慢滲進水中,達到排血水去腥味的目的,而這個過程比較慢,至少一個小時,不然達不到效果。
第二個步驟:
排骨浸泡了差不多一個小時,下手去逐個抓捏一下,讓血水儘量多的留出來,再換水清洗兩遍。
接着給排骨中加入一勺麪粉和少量清水, 用手反覆抓捏,這麼做可以將排骨內的髒東西,還有排骨表面的一些油脂去掉,這些都是有腥味的。
麪粉有很強的吸附性,這些清洗排骨效果很好,抓捏三分鐘後加清水抓洗,再把排骨撈出髒水倒掉,然後再放入麪粉按剛才的做法洗一遍。等沖洗乾淨後,排骨變得非常清爽,聞起來幾乎沒有味道了。
紅燒排骨可以用啤酒燒嗎
放。在做紅燒排骨的時候加啤酒,是因為加啤酒會讓排骨肉更容易燉軟,而且啤酒可以起去腥、提鮮的作用,使紅燒排骨口感更佳。不僅做紅燒排骨的時候可以放啤酒,做紅燒肉、小龍蝦的時候也可以放。做紅燒排骨的時候還需要加入白糖熬煮出糖色。
紅燒排骨可以放土豆嗎
紅燒排骨燉土豆
原料:排骨、土豆、葱、姜、蒜、香葱、一品鮮醬油、蠔油、料酒、糖、鹽、味精、花椒、大料。
做法步驟:
第1步、在超市買的新鮮排骨看顏色就非常新鮮
第2步、鍋中燒開水放人排骨焯水去除雜質和血水
第3步、焯好水的排骨立即放入冷水中沖涼後瀝乾水份第4步、準備配料花椒和大料姜葱蒜切好備用
第5步、鍋中倒入清水放人排骨加入花椒和大料、姜、一品鮮醬油、蠔油、糖、料酒、鹽大火煮30分鐘再中火煮20分鐘即可
第6步、另起一鍋倒入底油加熱放人花椒和大料炸香再放人葱薑蒜爆香
第7步、放人一品鮮醬油、蠔油、糖翻炒均勻
第8步、放人切好的土豆塊大火快速翻炒
第9步、土豆炒至斷生添入排骨湯開始燉
第10步、土豆燉至10分鐘放人排骨一起燉5分鐘
第11步、湯汁收至濃稠時放人鹽和味精調味均勻撒上香菜即可出鍋享用第12步、香濃可口的紅燒排骨燉土豆裝入容器中
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