手擀麪要煮多少才能熟 手擀麪煮的時候容易斷是什麼原因
想煮點手擀麪來做拌麪吃的,結果煮了半天也沒見好這是什麼原因導致的,手擀麪要煮多久才能煮熟?為什麼有時候在煮手擀麪的時候容易煮斷呢?
手擀麪要煮多少才能熟
麪條一般煮幾分鐘能熟,不出意外的話幾乎都是三分鐘左右,現在,麪條在我們生活中幾乎是不可或缺的一種食物,很多人吃麪條的頻率可能比吃米飯的頻率還要高,特別是喜歡宅在家的朋友,所以瞭解麪條煮熟所需的時間是很有用的。
手擀麪煮的時候容易斷是什麼原因
1、麪粉本身的問題
做麪條的麪粉必須是中或高筋麪粉。只有用了有一定筋度的麪粉,做成的食物才會有筋道。特別是麪條這種要經過高温熬煮的,更要有“真金火煉”的功能。
即使手擀的麪條,面揉得再光滑又有彈性。在麪粉的選擇上也要用中或高筋度的麪粉,麪條才不會斷,吃起來嚼勁也很大。如果手擀麪用了普通的或低筋的,甚至是受潮的麪粉,麪條也是容易斷的。
2、和麪環節上的疏忽。
首先,手擀麪在和麪時要用温水,邊倒和麪水邊攪動麪粉,漸漸的攪拌成絮狀。再根據面的軟硬,確定加水與否。不要一次性將水加了再攪拌,這樣會是面、水分離,出現“傷水”現象。
若是用開水和麪,會是麪糰黏性大。勢必又將摻入麪粉,乾麪粉與麪糰又出現“剝離”的狀況。若揉麪再不到位,則為麪條容易斷留下了隱患。其次,和麪時沒有加鹽、或加鹼、或加雞蛋,這幾種食材都會增加麪糰的筋度。和麪時選其中之一,麪條才不會斷。
3、犯了即和即擀的大忌
農家人做手擀麪,還有重要的一個環一節,那就是將面和好後,面盆倒扣15分鐘左右。這個過程,當地人叫“回面”,即“餳面”。其目的就是讓麪粉充分吸收水分。如果面剛和好,就接着擀麪條,麪條也是容易弄斷的。
4、揉麪力度不夠
將餳好的面放在面板進行多次揉搓,即用手指攏來麪糰,用掌心揉搓,順或逆時針反覆操作,使麪糰光滑且有彈性。若揉麪過於倉促,麪條也容易斷的。
5、煮麪條方式不對
寬水下面。煮麪條的水要多一點,不能面下到鍋裏“只見面不見水”。水開下面。下面條如果是水還沒有燒開就將麪條放到鍋裏,待水開了,麪條也許就煮成麪糊了。
翻動麪條。當面條下到開水鍋裏後,水再次燒開,麪條翻滾時,用筷子將麪條撥動挑散,不要粘連。再少倒點涼水,讓已經開始糊化的麪條“緊身”,防止麪條斷裂和粘連。
手擀麪煮不熟怎麼辦
其實煮熟手擀麪還是比較簡單,首先把麪粉,鹽放在盆子裏面,加水活成光滑的麪糰,包上保鮮膜放上半個小時,然後把它拿出來擀成薄薄的大片,切成細絲備用,把香菜,海帶洗淨切成小段,把金針菇加水泡一下,然後開鍋加油爆香葱薑蒜,等到油燒熱把它們放在鍋裏,加上調味品和水煮熟就行了。
手擀麪會胖嗎
吃擀麪皮會引起身體發胖的。麪皮的熱量比米飯稍高一些,建議患者不要經常食用。而且吃麪皮時由於涼皮爽口,能夠刺激食慾,經常食用會引起食慾增加,引起肥胖的發生。
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