手擀麪怎麼擀 手擀麪和麪技巧
説到手擀麪,很多人應該都特別喜歡吃吧,它是一種用麪粉做成的食物,口感很勁道,喜歡吃麪食的朋友們應該都挺喜歡的,那麼手擀麪應該怎麼擀呢?
手擀麪怎麼擀1在案板上撒些乾麪粉,俗稱“薄面”。將“醒好”的麪糰放到案板上後再揉一揉,用擀麪杖將麪糰壓扁。
2在麪餅表面再撒些薄面,用擀麪杖捲起並擀平,一邊改變卷的方向,一邊慢慢擀開。
3用擀麪杖擀成儘量薄的大面皮,圓形、長方形均可。
4用手摸摸看面皮厚度是否均勻,如果有較厚的部分,需用擀麪杖將麪皮擀成一致的厚度。
5把麪皮層疊起來,為避免粘在一起,要在麪皮間都撒上一層薄面。
6切條,用完全乾燥的利刀,採用直切法緩慢而均勻地切下,寬細隨意。如果麪皮擀得較薄,切成寬面更好。
7往切好的麪條上撒較多的薄面,然後輕輕地攪動麪條,直到根根分明互相不粘連,把麪條提起抖掉多餘的薄面。
8將切好的麪條放在排簾上晾乾。雖然可以馬上下鍋,但是如果時間充裕,暫時放置30分鐘稍微晾乾,煮出的麪條口感會更好。
手擀麪和麪技巧1一般做兩人份的手擀麪,大約需要500g麪粉,比例為4份麪粉、1份清水。如果喜歡吃“新疆拉條子”,比例為三份麪粉、一份清水,對和麪的手勁和耐力要求更高。
2把麪粉放入盆裏,分2-3次注入清水(水温不能高於室温5度以上)根據口味調入鹽等調料。此時麪粉會呈塊或片狀,用手指按一個方向充分攪和,改用手掌反覆揉按,將水和散面全部揉合在一起,待揉到“面光、盆光、手光”的和麪最高境界後繼續揉15~30分鐘。
3剛揉好的麪糰韌性太強,不太容易擀成厚薄均勻的面片。需要蓋上濕的乾淨屜布或者紗布,靜置30分鐘以上。
手擀麪的做法1.將麪粉、水調製成水調麪糰,餳30分鐘左右備用。
2.取一塊麪團,用手揉均勻,然後平放於案板上,光面向下,用擀杖向四周用力擀開成片狀。
3.待面塊擀制到一定的程度時,將擀杖捲入其中,用面緊緊包裹在內,並用手反覆向外推卷。如此幾次後,將其展開,撒上適量的撲面,從另一個方向把擀杖捲入其中,進行推卷操作,然後在展開,撒撲面。以此類推,直至將麪糰擀成薄片為止。
4.將擀好的面片用刀切成細條狀的麪條,下入沸水鍋中煮3分鐘左右即好香噴噴的手擀麪。
手擀麪的營養價值1、麪條含有豐富的碳水化合物,能提供足夠的能量。
2、富含銅,銅是人體健康不可缺少的微量營養素,對於血液、中樞神經和免疫系統,頭髮、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。
3、麪條的主要營養成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物等。
4、麪條易於消化吸收,有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。
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