銀耳不出膠是怎麼回事 銀耳不出膠是假銀耳嗎
對於愛美人士來説銀耳可是一件好東西,可有時候買回來的銀耳煮了半天也不出膠,這是為什麼,難道買到假貨了?
銀耳不出膠是怎麼回事
那是因為方法不對,首先我們買銀耳要買對了。銀耳的價格又高有低,相差很多,有些銀耳潔白如玉,有些銀耳則偏黃色。我們儘量買一些性價比高的銀耳,太潔白的不能要,優質的銀耳都是微微發黃的。
選完銀耳之後就是煮銀耳了,很多人煮銀耳不出膠,那是因為千萬不要泡發後直接煮!銀耳泡發後要先剪成小朵,越小越好,這樣就更容易除膠質,增大銀耳的接觸面積這樣才更容易出膠。就是因為很多人把銀耳一大朵的下鍋,煮老半天了還是一朵完整的形狀,膠質都沒煮出來。
銀耳不出膠是假銀耳嗎
銀耳不出膠可能有以下幾種原因:
1.泡發不充分:一般來説,因為銀耳中帶有一些雜質,所以在浸泡的時候一定要充分,冷水需要浸泡三個小時左右,而熱水則需要浸泡一個小時左右。
2.銀耳太大塊:銀耳泡發之後,需要撕成小塊,這樣更容易出膠,因為很多人煮的銀耳湯中沒有出膠是因為銀耳太大了。
3.水放太多:銀耳出膠和水量也有一定的關係,太多的水可能會增加銀耳的燉煮時間,所以説水適量很重要。
4.燉煮時間不對:很多人認為,將銀耳燉的時間越長,出膠率也越好,其實並不是這樣的,雖然説太短無法出膠,但是時間太長,銀耳的一些營養物質就會遭到破壞,顏色也會變差,所以最佳的時間,建議在兩個小時左右。
5.火候沒掌握好:銀耳煮的時候,建議冷水下鍋,小火慢熬,這樣才可以讓銀耳和水的温度一起慢慢升高,更容易出現膠質。
銀耳怎麼煮容易出膠
記住一下幾點就可以煮出膠了:
1、提前浸泡爭
銀耳提前浸泡以後再煮特別容易出膠,提前2~3小時把銀耳放在清水中浸泡,這時它會吸水膨脹,而且會變軟,泡好以後的銀耳放在嘴裏,有的時候會有咔嚓咔嚓的聲音出現,這是説明它已經完全泡好,這時它的營養會很容易被分解出來,在煮的時候也特別容易出膠。
2、撕成小朵
把銀耳撕成小朵以後再煮,特別容易出膠,再把銀耳用清水泡發以後取出去掉它黃色的根部,然後把它撕成小塊,千萬不要把它撕成四五塊就直接扔在鍋中煮,不然這樣很難出膠,煮好以後的口感,把它撕成小朵以後再入鍋加清水煮就特別容易煮熟也容易出膠。
3、注意放水量
銀耳在煮的時候別放入過量的水,也很容易出膠,因為銀耳和水之間要有正確的比例,只有這樣才能煮出它比較好吃的銀耳羹,在做的時候需要把銀耳泡發以後撕成小朵,如果加入它3~4倍的清水就可以,然後加熱煮開,再用中火慢慢熬煮,就能讓鍋中的銀耳儘快出膠。
4、銀耳在煮的時候如果煮不出膠,就要加大火力盡量把鍋中的水煮少一些,而且在煮的過程中要放入適量的冰糖和紅棗,桂圓等食材,然後繼續用中火煮,這樣就能讓銀耳中的膠質儘快析出,能讓煮好的銀耳特別好吃。
銀耳怎麼辨別真假
從一下幾個方面來判斷:
形狀:形似菊花,瓣大而鬆,質地輕者為上品,朵形小或未長成菊花形的為下品。
色澤:色白如銀,白中透明,有鮮亮的光澤為上品,色澤發黃或色澤不勻,有黑點、不透明者為下品。
組織:個大如碗,朵片肉質肥厚,膠質多,蒂小,水分適中者為上品,朵片肉質單薄,無彈性,蒂大者為下品。
雜質:銀耳中無碎片,無雜質為上品,銀耳容易破碎,碎片多,雜質多者為下品。
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