藕粉是發物嗎 並沒有這個説法
藕粉是一種老少皆宜的美食,有的人説藕粉是發物,所以不讓小孩多吃,那麼這個説法是不是正確的呢,下面介紹藕粉是發物嗎 並沒有這個説法。
藕粉是發物嗎
藕粉不是發物,藕粉常做病人飲食,老人、重症患者及腎病患者不能進食時,醫生往往建議吃藕粉。蓮藕全身都是去火解毒之寶,沒有什麼“發物”之説。
藕粉製作工序
加工用的蓮藕—清洗—粉碎—過濾—除沙淨化—濃縮精製—脱水—乾燥—包裝—成品。
原料的選擇:為保證出粉率,保證藕粉質量,加工時選用的原料,應外形整齊,粗細均勻,色澤正常,個體表面光滑潔淨,無明顯缺陷的新鮮成熟藕為原料。
清洗:清洗的目的主要是為了去除原料表面的泥沙,是藕粉加工時的關鍵工段,關係到藕粉的純度和口感。
粉碎與過濾:粉碎的目的就是破壞物料的組織結構,使微小的藕澱粉顆粒能夠順利地從藕中解體分離出來。澱粉提取,也稱為漿渣分離或分離,是澱粉加工中的關鍵環節,直接影響到澱粉提取率和澱粉質量。
除沙淨化。主要是為了進一步去除物料的泥沙。
濃縮精製。針對藕澱粉顆粒性質專業設計,可以對澱粉漿進入濃縮,並將藕澱粉中的非澱粉成份完全分離出去,從而使最後一級旋流器排出的澱粉乳濃度達到23Be’,白度、純度達標,是澱粉洗滌設備的理想選擇。
脱水。濃縮後的澱粉漿中仍含有較多的水分,需要進一步將物料中的水分去除,才能進入乾燥工段。脱水可以選用三足脱水機,大型廠可以選用刮刀離心機。
乾燥:
乾燥採用氣流乾燥,氣流乾燥機是利用高速流動的熱氣流使濕澱粉懸浮在其中,在氣流流動過程中進行乾燥。具有傳熱係數高,傳熱面積大,乾燥時間短等特點。
澱粉冷卻與過篩包裝
澱粉經乾燥後,温度較高,為保證澱粉的粘度,需要在乾燥後將澱粉迅速降温。採用冷風系統,該設備具有能耗低、降温效果好、運轉平穩,處理量大等優點。冷卻後的澱粉進入成品篩,在保證產品細度、產量的前提下進入最後一道包裝工序。
藕粉品牌推薦
勝芳藕粉
勝芳藕粉是河北省廊坊市霸州市勝芳鎮的特產。勝芳藕粉曾在“萬國博覽會”上獲獎,是中國最早的名牌食品之一。
藕粉用多少度水衝
現在藕粉中加入少量的涼開水,拌成糊狀再加入剛燒好的開水,也就是100度。
原因如下:
藕粉中含澱粉比較多,澱粉在不同水温下膠結狀態不同。温度較低時,不易粘結在一起,會沉澱下來,顯得比較稀。温度較高時情況就不同了,容易形成膠狀物,不易沉澱下來,顯得較稠,較粘。所以,兩道水的順序不能顛倒,第一次是涼水,第二次是滾燙的沸水。
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