水飴和糖稀是一種東西麼?水飴可以用蜂蜜代替嗎
水飴是一種製作蛋糕或是甜品中的食材,甚至在一些韓國拌飯中也會用到。那麼,水飴和糖稀是一種東西麼?水飴可以用蜂蜜代替嗎?
水飴和糖稀是一種東西麼
水飴和糖稀不是一種東西。
糖稀
亦稱“飴糖”。由麥芽中的糖化酶作用於碎米中的澱粉所製成的一種糖。為淺黃色粘稠透明液體。主要成分為麥芽糖、葡萄糖及糊精。味甜柔爽口。廣泛用於糖果、糕點製品,亦用於其它工業。中醫學上用作緩中、補虛、潤肺藥,性微温,主治中虛腹痛、肺燥咳嗽等症。
糖漿
糖漿是通過煮或其他技術製成的、粘稠的、含高濃度的糖的溶液。製造糖漿的原材料可以是糖水、甘蔗汁、果汁或者其它植物汁等。由於糖漿含糖量非常高,在密封狀態下它不需要冷藏也可以保存比較長的時間。糖漿可以用來調製飲料或者做甜食。
水飴可以用蜂蜜代替嗎
可以,一般製作蛋糕過程中常用蜂蜜或是白糖加水代替。
水飴是做什麼用的
麥芽糖的成分若是用樹薯粉加熱水發酵而成,因為顏色較淡,被稱為水飴,比較適合用在糕餅的添加劑上,有時在製作簡易棒棒糖時也會用水飴來作為原料,製作普通棒棒糖時還會和珊瑚糖一起製作。顏色呈現硃紅色者,則稱之為朱飴,適合做為烤鴨、爆米花的原料。製作過程若加入小麥芽汁、糯米提煉,就稱之為米飴,可以當藥用,例如醫院用以治咳嗽的糖漿;至於羅仔飴的由來,是因為從前賣麥芽糖的人,用敲鑼的方式招攬顧客,所以就稱之為羅仔飴,因硬度較硬,適合用來做糖果添加;石頭飴又叫做伴飴,看它的名字就知道它的硬度最硬,也是甜食的添加物。
自制水飴怎麼做
材料:
砂糖50g
水30g
50g細砂糖和30g水放入小鍋中,大火加熱,糖水煮到121度,如果沒有温度計,可以目測,煮到糖水質地變粘稠,上面佈滿小小的氣泡,而不是大泡泡的時候就好了,這時糖漿的顏色基本還是透明的,沒有明顯的焦糖色,冷涼就可以使用了。
要是小夥伴們想要做純正的水飴可以按照以下進行
做法:先將小麥浸泡後讓其發芽到三四釐米長,取其芽切碎待用。然後將糯米洗淨後倒進鍋燜熟並與切碎的麥芽攪拌均勻,讓它發酵3——4小時,直至轉化出汁液。而後濾出汁液用大火煎熬至121度左右,顏色透明質地粘稠有小氣泡,冷卻後就可以使用了。
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