年貨選購有技巧 讓你豐收回家過大年
馬上就要過大年了,過年需要補充點貨物,讓家裏充實點,如何選購貨物和食物呢?專家教你在新年裏選着年貨,開開心心過大年。
致力營造安全飲食環境的台灣國際生命科學會2日召開記者會,教導民眾選購年貨的技巧。
中山醫學大學營養學系教授王進昆表示,許多民眾為準備年夜飯,會採買鮑魚、乾貝、魚翅等高價食材。在購買鮑魚時,首選外觀厚實、無異味;乾貝則要顆粒完整,外觀呈金黃色而非白色,且能看到自然垂直的紋路,聞起來也要有清香味。
香菇要選擇菇傘大、肉厚、傘緣內卷、花菇呈圓狀星芒般才屬於較佳食材。好的烏魚子在明亮燈光下會呈現微透光、橘紅色,且除了看見主要的2條血管外,不應該出現微血管或黑斑血絲,另外,色澤太深或太淺代表魚卵過熟或未成熟;若以指尖輕壓表面,以軟硬適中、不留指痕為上選。
至於魚翅,有些民眾基於保育已不刻意選購,但若真要購買,王進昆建議消費者從魚翅的不規律裙襯辨別食材的真偽。王進昆:『(原音)其實真正優質的魚翅是很香的,真正的魚翅末端一定會有絲狀,而且仔細看的話,會有一些肉屑、魚肉的屑,這是真的。如果你看起來旁邊好像刀子割的,很平,那個都是仿魚翅,仿魚翅就是豬皮膠。 』
在肉品與水產品部分,王進昆強調,禽肉以肉質有彈性的產品較佳,雞冠鮮紅者較新鮮。為避免買到添加二氧化硫等保鮮劑的生鮮魚產,應挑選已解凍的魚,並可按壓魚身,若會流出水來,代表可能含有保鮮劑,不要購買。
另外,過年時常見花生、開心果、腰果、瓜子等堅果產品,王進昆表示,花生殼表面愈完整愈好,瓜子則要選皮薄、沒有凹凸、肉厚、沒有油耗味最佳,若味道過甜,有可能是添加甘味劑,應避免選購。
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