用啤酒做菜有什麼技巧
1、啤酒做菜的技巧
1、炒肉片或肉絲,用澱粉加啤酒調糊掛漿,炒出來的肉特別鮮嫩,烹調牛肉效果更佳。
2、烹製凍肉、排骨等,先用少量啤酒醃漬10分鐘左右,清水沖洗後下鍋,可除腥味。
3、含脂肪較多的肉魚之類,加少許啤酒有助脂肪溶解,使菜餚香而不膩。
4、清蒸雞,先將雞放入2%-25%的啤酒中醃漬10-15分鐘,取出蒸雞,鮮嫩可口。
5、清蒸腥味較大的魚類,用啤酒浸漬10-15分鐘,熟後不僅腥味大減,而且有螃蟹味道。
6、涼拌菜時把菜浸在啤酒中煮一下,酒一燒開即取出冷卻,加佐料拌食,別有風味。
7、烤制小薄面餅時,在麪粉中摻一些啤酒,烤出來的餅又脆又香;做油餅時在麪粉中摻一些啤酒,做出來的油餅不僅香脆,還有肉的味道。
8、揉制面包麪糰時,加適量的啤酒能使麪包鬆軟,還有肉味。
2、哪些人不宜喝啤酒
1、糖尿病患者
1升12度的普通啤酒,產生的熱量相當於800毫升牛奶或500克瘦肉,或250克麪包。若糖尿病患者大量飲啤酒又不控制其他食物,會使血糖升高,導致酸中毒,使病情惡化。
2、高血壓患者
啤酒中富含酪胺,能促使交感神經纖維中的腎上腺素釋放,全身小動脈強烈收縮,使血壓劇升,甚至引發高血壓危象。
3、慢性胃炎患者
慢性胃炎患者飲用啤酒可抑制或減少胃黏膜合成前列腺素E,造成胃黏膜損害,引起腹脹、胃部燒灼感、噯氣、食慾減退等。
4、孕、產婦
啤酒是以大麥為原料釀製成的。中醫認為,大麥有回乳作用,用其配製的啤酒會抑制乳汁的分泌,影響母乳餵養。再者,酒精會通過臍帶或乳汁傳遞給孩子,影響孩子的大腦發育。
5、泌尿系統結石患者
據研究,在配製啤酒的麥芽汁中,不但含有鈣和草酸,還含有烏核苷酸和嘌呤核苷酸等,它們相互作用,能使人體中的尿酸量增加,促進腎結石的形成。因此,有泌尿系統結石的病人,應儘量少飲甚至不飲啤酒。
6、肝病患者
其肝臟功能不健全,乙醇和乙酸代謝生成的乙醛,可導致肝細胞壞死或變性,同時也影響肝臟對蛋白質、膽紅素、藥物等的代謝功能,導致肝病復發或加重。
7、服用一些藥物者
痢特靈、優降寧等藥物可增加機體對啤酒的敏感性,引起噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、呼吸困難等不良反應;此外,啤酒可增強解熱鎮痛感冒藥對胃腸道的刺激作用,因此,在服用上述藥物時,應忌飲啤酒。
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