香肠发酸还能吃吗?香肠发酸的原因
有时候我们在吃香肠的时候,会发现香肠的味道有点酸味。按常理香肠应该是没有酸味的。那么,香肠发酸还能吃吗?香肠发酸的原因是什么?
香肠发酸还能吃吗
香肠变酸了能吃,但是前提是酸味不是很严重的情况下。香肠有酸味,是因为香肠在没有风干的情况下,就置于密闭不透风的环境下,肉质和作料会有发酵反应,这很容易引起香肠产生酸味等异味。
香肠如何防止发酸1、鲜肉不沾水。鲜肉灌制前如果沾了水,应将鲜肉挂于通风处晾干后,再进行灌制。
2、不加姜和蒜。灌制香肠不能用生姜和蒜,姜蒜在肠衣里经过发酵后,会产生特有的物质和味道,影响香肠的香味。
3、风干很重要。灌扎好的香肠挂在通风处使其风干约半月,用手指捏试以不明显变形为度。不能曝晒,否则肥肉要定油变味,瘦肉色加深。
4、保存要及时。晾晒好的香肠放在阴凉通风的地方可以保存一个冬季,天气转暖以后可以将吃剩的香肠放入冰箱的冷冻室中,冷冻保存,以防变质。如果香肠在没有风干的情况下,就置于密闭不透风的环境下,肉质和作料会有发酵反应,这也很容易引起香肠产生酸味等异味。
香肠的选购技巧
看是否干爽。干爽的香肠是上品,如果香肠较湿润不属上品。
看肉是否肥瘦分明。分明者属刀切肉肠,食味最佳。不分明者是用机器将肉搅烂制成的,食味较差。
看肠衣厚薄程度。越薄越好,蒸熟后香肠较脆,如肠衣厚,蒸熟后会韧“。
看肉色。香肠肉色过于透明,证明腌制时加入的白硝过多,并非上品;如呈淡色,毫无油润,也不是佳品。倘若过于红润,没鲜明原色,证明经过染色,不要购买
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