腌咸菜多长时间能吃 腌咸菜怎么吃才健康
腌咸菜是很多人都十分喜欢的一种小菜,不管是外面卖的还是自己做的,其实都十分好吃,是很多人都离不开的一道下饭菜,那么腌咸菜一般要腌多长时间呢?
腌咸菜多长时间能吃
很多人都喜欢吃腌的咸菜,因为它酸酸爽爽让人欲罢不能;但咸菜在腌制的过程中产生的亚硝酸盐容易引发癌症,所以大家对咸菜都是又爱又恨吧。其实,只要科学对待就可以打破这种僵局啦,掌握时间,扬长避短,远离亚硝酸盐,远离癌症。
首先腌制时间2天以内或20天以上。科学测定,咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高,只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰,第9天以后开始下降,20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内,长的应在腌制一个月以后才可以食用。
腌咸菜怎么吃才健康
吃咸菜之前,有一些建议希望能帮到大家。腌制成咸菜后,在吃前可用水煮2分钟或日照30分钟,或用热水清洗的方法处理,可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐;平时常吃解毒食品,比如大蒜、茶叶、维生素C等有解毒作用,既可消除细菌感染,又可防止亚硝酸盐转化为亚硝胺,解除癌症危险。如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸盐还原菌,使胃内的亚硝酸盐明显降低;茶叶中的茶多酚能够阻断亚硝胺的形成;富含维生素C的新鲜蔬菜等可防止胃中亚硝胺的形成,因而具有抑制亚硝胺的致癌作用。
腌咸菜的做法
原料:黄瓜,辣椒,盐,白糖,陈醋,大蒜,生姜,白酒,花椒。
制法:
1、黄瓜、辣椒洗净后,晾干;黄瓜洒上盐,腌渍3小时。
2、锅里倒入适量清水、白糖、陈醋(黄瓜与陈醋的比例10:1),烧开、晾凉。
3、生姜、大蒜切薄片;把黄瓜、青红椒、生姜片、大蒜片盛到干净容器里,倒入煮好晾凉的调味汁,倒入适量高度白酒,腌渍7天即可。
腌咸菜的宜忌人群
咸菜开胃,一般人都可以吃,但是高血压患者最好不吃,咸菜所含的盐分较多,会加重高血压病情;另外,孕妇最好也不要吃咸菜,主要是腌制的食物容易制癌而且容易造成胎儿畸形的,所以孕妇应该多选择新鲜的、清淡的、有营养的食物。
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