饺子馅的家常做法有哪些
一、饺子馅的家常做法
1、三鲜馅
准备食材:海参1只、鲜虾300克、猪肉馅300克、韭黄200克、煮海参料、葱、姜各少许、料酒1大匙、水3杯
调料:盐少许、麻油1大匙、酱油1大匙
具体做法:
1)将准备好的海参放入小锅中,加海参、料酒煮10分钟,取出冲凉,切成丁。
2)调拌好猪肉馅,拌好后放入冰箱。
3)虾剥壳抽去泥肠后用少许盐抓洗一下,冲洗干净,擦干水分、切成丁、拌上少许麻油和盐,放冰箱中冰30分钟以上。
4)韭黄摘好,切成小丁。
5)肉馅取出后,加入海参、虾仁和韭黄丁拌匀,酌量加约1/2大匙的酱油和麻油,拌匀调成三鲜馅料。
2、猪肉白菜馅
准备食材:猪前夹肉500克白菜1000克姜末15克葱末30克
调料:精盐15克胡椒粉5克料酒25克味精15克香油25克精炼油25克
具体做法:
1)将猪肉去皮洗净,切为细粒;莲花白洗净,切为细末,再用精炼油拌匀。
2)将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀,再加入白菜和匀就可以啦。
要注意:
1)猪肉的肥瘦肉比例为4∶6。
2)莲花白不能直接加入猪肉粒中,须先用油拌匀再加。
3)如果配料选用大白菜,须先将大白菜腌渍,挤出部分水分后再加入,不然水分太多,饺子的口感就不好了。
二、包饺子的小窍门
1、饺子皮
和面时,每500克加1个鸡蛋,不但可增加营养,而且下锅后不混汤。
和面时,加一点盐,可以增加面团筋力,防止下锅后破皮。
2、饺子馅
调馅时,先把蔬菜切碎,用油拌好,再放其他料。可以防止饺子馅出汤。
拌肉馅时,加点用花椒和八角泡的水,不仅可以去腥味,而且肉馅鲜嫩。
包饺子前,可以先把饺子馅防进冰箱里速冻一会儿,这样包时就不会出汤了。
包肉馅饺子时,可放一点泡过的茶叶,能清口,去腥,除膻气。
3、煮饺子
水开后,加点盐,待其融化后再下水饺,可防止粘锅和连皮。
4、装盘
饺子煮熟后,放在事先凉好的温开水中过一下,再装盘就不会粘在一起了。
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