醋精是白醋吗?醋精和白醋的区别
我们在超市里常常能见到醋精和白醋,并且都是透明的,那么他们是同一种东西吗?今天本站小编就要为大家介绍一下,醋精是白醋吗?醋精和白醋的区别有哪些?
醋精是白醋吗白醋不是醋精,两者完全不同。白醋的原料以糯米为主,经处理后使糯米中的淀粉转化为糖,再用酵母使其发酵成酒精,然后在醋酸菌的作用下发酵生成醋酸。由于色泽较浅,白醋主要用于拌凉菜,西餐烹饪中使用也较多。
醋精和白醋的区别白醋:酿造白醋是以糯米为原料,经醋酸发酵而成。配制白醋主要是以食用冰醋酸为原料配制成。其特点是酸度不高,酸味单薄,不挥发酸含量相对来说低,色浅,不改变调味对象的颜色。
醋精:人工合成醋也称醋精,用可食用的冰醋酸稀释而成。其醋味很大,但无香味。冰醋酸对人体有一定的腐蚀作用,使用时应进行稀释,一般规定冰醋酸含量不能超过3-4%。这种醋不含食醋中的各种营养素,因此不容易发霉变质;但因没有营养作用,只能调味,所以,若无特殊需要,还是以吃食醋为好。
食用醋的选购一是看颜色,食醋有红、白两种,优质红醋要求为琥珀色或红棕色。优质白醋应无色透明。
二是闻香味,优质醋具有酸味芳香,没有其他气味。
三是尝味道,优质醋酸度虽高但无刺激感、酸味柔和、稍有甜味、不涩、无其他异味。此外,优质醋应透明澄清,浓度适当,没有悬浮物、沉淀物、霉花浮膜。食醋从出厂时算起,瓶装醋三个月内不得有霉花浮膜等变质现象。
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