凉拌羊肚丝的做法 必备开胃凉菜
凉拌羊肚丝是一道非常开胃的凉菜,这道菜首先是将羊肚煮熟之后切成丝,然后用事先准备好的调味品办成美味的酱汁,和羊肚丝拌在一起就可以了。
凉拌羊肚丝的做法
食材:羊肚、花生、食盐、姜、蒜、花椒、生抽、白醋、玉米面、白酒、陈醋、辣椒油、白糖、水、香菜。
做法:
1、羊肚放在锅里,加入足量的冷水没过羊肚表面,放入生姜片和花椒粒;
2、锅里淋入1汤勺白酒,开火焯煮至水开,捞出羊肚,用冷水冲洗干净表面的浮沫;
3、焯好的羊肚放在电压力锅中,加冷水没过羊肚表面,放入生姜和花椒粒;
4、淋入1汤勺白酒;盖好锅盖,通电,按“肉类键”12分钟,保压20分钟,开始煮制;
5、煮到电压力锅停止工作,里面的蒸汽消失,打开锅盖羊肚捞出,放在盘子中放置冷却;
6、取煮熟放凉的羊肚250克切成丝;准备好调味料;大蒜去皮,放在碗中用擀面杖捣压成蒜泥;
7、放入山西老陈醋2汤勺、生抽1汤勺、辣椒红油3汤勺、食盐小半勺、白糖1/4小勺和凉白开1汤勺,调成味汁;
8、炒锅不放油,花生米放在炒锅中,炒至出香味;炒好的花生米放在案板上,用擀面杖压碎;
9、香菜切段,和压碎的花生米一起放在羊肚丝上;淋入调好的味汁,吃的时候进拌均匀即可。
凉拌羊肚丝小技巧
凉拌羊肚丝的整个烹饪过程其实并不复杂,但是羊肚在前期清洗的时候却要注意,因为羊肚的清洗还是比较麻烦的,而清洗不干净,也会导致羊肚的腥味影响食欲哦。要清洗干净羊肚,首先我们就要用醋和盐撒在羊肚的内,反复洗多次;再加入面粉洗(或者把醋盐内洗干净再用面粉洗),最后用清水,反复多次,就可放入锅里面烹饪了。
另外值得注意的是,凉拌羊肚丝完成后,在上桌吃饭的时候,必须要隔开红豆,羊肚和红豆虽然都是很有营养的食物,但不可以同食用,因为羊肚和红豆一起食用会引起中毒,所以大家一定要注意到这个问题。
羊肚如何处理
1、羊肚1个放在冷水盆里,使水面没过羊肚表面,放入小半勺食盐;倒入1小勺白醋,浸泡10分钟;用手反复搓洗羊肚表面,去除表面的粘液;
2、用手把羊肚撑开,翻出里面,同样用手反复搓洗,洗去表面的粘液;羊肚洗好后把盆里的水倒掉;准备好玉米粉;
3、在羊肚表面撒一层干燥的玉米粉,如洗衣服一般把羊肚的外面和里面反复搓洗几次;用流水把玉米粉冲洗干净;这样羊肚就处理好了。
凉拌羊肚丝的功效
1健脾:适用于脾气虚弱,运化无力所致的脘腹胀满,大便溏泄,食欲不振,肢倦乏力等症。
2养阴补虚:补虚损,益精气,润肺补肾,用于肺肾阴虚。适宜与久病体虚或是虚劳的补益。
3补血益气:适宜肤色没有光华,失去红润、手脚冰冷的人群。
4和胃:中和胃酸,缓解胃痛。
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