蛋糕的鸡蛋腥味怎么去除
蛋糕的鸡蛋腥味怎么去除,蛋糕里面会添加鸡蛋,很多人做出来的蛋糕总是会有一股鸡蛋的腥味,想要把这种腥味去除,那么就需要调整好鸡蛋的使用量,下面我们来具体看看蛋糕的鸡蛋腥味怎么去除。
蛋糕的鸡蛋腥味怎么去除1
鸡蛋黄里面含有卵磷脂以及脂肪成分,能够让蛋糕的水分以及风味有所增加,能够让蛋糕变得更加细腻顺滑,这样才能够制作出好吃的蛋糕来。
想要让蛋糕的颜色风味都得到改变,那么就需要把鸡蛋,白糖,黄油进行搅打,这样才可以达到更好的蓬松作用,根据称重进行比例的调配,只有比例调配好,鸡蛋腥味才不会那么严重。
而且还应该使用适中的鸡蛋来作为原材料,大部分的蛋糕在制作之前都是需要把鸡蛋和白糖黄油进行打发的`,需要把鸡蛋黄油的比重搭配好。
在制作蛋糕过程中,如果鸡蛋用量比实际所需要的要多,那么就应该减少鸡蛋用量,如果鸡蛋的使用量在正常的范围之内。
但是还会有鸡蛋的腥味,那么就可以检查一下鸡蛋是否新鲜,放得越久的鸡蛋腥味就越浓,所以要注意。
在制作纸杯蛋糕的时候,如果用制作戚风蛋糕海绵蛋糕的方法来做,那么就会使用比较实际需求高的鸡蛋量,这样自然就会产生鸡蛋的腥味,要把比例调整好,这样鸡蛋的腥味就不会那么严重。
制作蛋糕的时候想要去除鸡蛋腥味,里面可以添加一些朗姆酒,也可以在里面添加塔塔粉或者是吉士粉,也可以起到很好的去除鸡蛋腥味作用。
想要去除蛋糕鸡蛋腥味还可以加入适量的柠檬皮屑或者是柠檬汁,鸡蛋腥味主要就是蛋白出现的味道,在打蛋白的时候滴上白醋,这样腥味就不会那么严重了。
做蛋糕的窍门
想要制作出好吃的蛋糕,一些窍门还是要了解清楚的,鸡蛋在蛋糕中起到相当大的作用,能够让蛋糕的色泽,风味,水分都变得更好,吃起来更加细腻润滑。
所以鸡蛋一定要放在称重比例的时候,要把各个原材料的比例都搭配好,这样才可以让蛋糕变得更加好吃,选择适中的鸡蛋来作为原材料使用。
需要根据不同的蛋糕类型来选择不同大小的鸡蛋制作,和面粉的重量一定要搭配好,在制作蛋糕的时候还应该注意烘烤的时间,烤箱预热的时间温度全部掌握好以后,才可以把蛋糕制作的更加美味。
蛋糕的鸡蛋腥味怎么去除2
蒸蛋糕的腥味从哪里来
蒸蛋糕的时候产生的腥味主要是蛋白的味道,鸡蛋本身就有一种腥味,这种腥味的来源就在于鸡饲料中的蛋白质。
养鸡场里的鸡都是笼养喂饲料的,因为养殖成本的原因,所以养殖场大多采用的都是很便宜的饲料,这些饲料里含有鱼骨粉是很腥的,这也是鸡蛋腥味的主要来源。
相比,有些家养的蛋鸡孵出来的鸡蛋腥味就小很多。
去除腥味小贴士
在准备环节上:
1、挑选新鲜的鸡蛋制作,如果鸡蛋放置时间过长腥味也会随之加重。
2、按照要求选择适量的鸡蛋,控制放入鸡蛋的量,鸡蛋过量也会导致有腥味。
在制作过程中:
1、蛋腥味主要是蛋白的味道,蛋白在打发的时候放上几滴白醋,不但能使蛋白打发的更好。而且也打出来的蛋白也没有腥味,一般家里都有白醋,这种方法比较简单。
2、在制作蛋糕时可以加入少许葡萄酒、朗姆酒或者白酒,起到去腥增香的作用,家中一般比较常见的是葡萄酒和白酒。
3、在蛋糕制作中加入柠檬汁也可以去除腥味,新鲜柠檬切片挤出汁后直接滴入面中搅拌均匀。
4、做蛋糕的时加点“吉士粉”或者“塔塔粉”也可以有效去除蛋腥味,这个是家中经常做烘焙的.话会有这两种材料。
吉士粉:是一种香料粉。浅黄色或浅橙黄色,具有浓郁的奶香味和果香味,味道可以盖过鸡蛋产生的腥味。
塔塔粉:是一种酸性的白色粉末状的食品添加剂,因为蛋白的碱性很强,所以在蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性。
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