卤鸡蛋怎么卤 卤鸡蛋怎么做入味又好吃
卤鸡蛋是男女老少都能吃的食物,适合各个年龄阶段。很多朋友自己在家卤的鸡蛋不入味,和煮鸡蛋的味道没什么区别,今天小编教你卤鸡蛋的配方,保证好吃又入味。
卤鸡蛋怎么卤
准备食材:
25只土鸡蛋,香料:(茶叶、花椒、香叶、桂皮、大料、陈皮每种各适量然后用布包起来),4块冰糖,适量的酱油、适量的老抽,少许的盐。
烹饪做法:
1、土鸡蛋洗净放冷水锅里,点火将土鸡蛋煮熟。
2、捞出煮熟的鸡蛋放入冷水里降温,然后再把鸡蛋壳敲出裂缝。
3、敲成裂缝的鸡蛋下锅,倒入清水,水面高于鸡蛋2指高,放入调料包,冰糖,酱油,老抽、盐等调味品。
4、点火烧开,再转小火卤1小时左右。
5、关火不动锅,隔一夜之后随吃随取,非常入味。
卤鸡蛋怎么做入味又好吃
材料:鸡蛋、大葱、生姜、大蒜、桂皮、香叶、八角、花椒、干辣椒、老抽、啤酒、生抽、冰糖、食盐。
1、先要将需要的鸡蛋在清水中,进行清洗,然后在锅中加入足量的水,大火煮,看到冒热气的时候,就可以将鸡蛋放进去了。不要煮到沸腾的时候放入,那样煮鸡蛋容易破,热水放鸡蛋,鸡蛋比较好剥。
2、沸水煮上六分钟,关上火后,先不要取出,要过五分钟后取出,在凉水里面冰一下,这样的鸡蛋壳更好剥,等鸡蛋凉了后就能剥了。把煮好的鸡蛋都将壳剥掉,再在水中清洗一下。
3、在锅中加入葱段,蒜瓣和姜片进去,再放入香叶,八角,桂皮,花椒和干辣椒,加入老抽,一小碗的量,将鸡蛋放进去,最后倒入啤酒一罐和一些清水没过鸡蛋的量,开大火,烧开后,再调至小火,炖20分钟。
4、炖的过程中,要搅拌一下鸡蛋,让鸡蛋均匀上色。
5、时间到后将鸡蛋捞出,鸡蛋凉透后,再次放进锅中,加入生抽和一块冰糖,和适量的盐,继续煮,煮20分钟。
6、时间到后,将鸡蛋和汤汁倒进盆中,继续浸泡,需要30分钟的时间。
卤蛋技巧
1、在水烧热后下入鸡蛋,煮好后再过凉水,这样的做法都是让更加好剥。
2、在最终煮好后,一定要浸泡,不能着急吃,不然的话,鸡蛋就不能完全入味,这样煮出来的卤蛋,蛋黄都很有味道,色香味俱全呢。
卤水的配料配方
配料:清水3000毫升,生抽3000毫升,绍兴花雕酒200毫升,冰糖300克,姜块100克,葱段200克,食用油200毫升,大料(大茴香)50克,桂皮100克,甘草100克,草果(草豆蔻)30克,丁香30克,沙姜30克,陈皮30克,罗汉果1个,红谷米100克。
做法:锅热油,爆炒姜块和葱段;然后倒入煮沸并已混合的清水、生抽、绍兴花雕酒、冰糖的液体中,用慢火熬煮;其余配料须用汤料袋包裹,而红谷米则另外用汤料袋包裹,均在倒入姜葱时放入。初次熬卤水时,应待卤水慢火细熬约30分钟后才使用。
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