溏心蛋和温泉蛋的区别 哪个好吃看品味
又到了适合泡汤的季节,温泉一直是台湾人冬日里的幸福消遣,一边泡汤还能一边享受温泉料理,尤其阖家大小都喜爱的「温泉蛋」更受欢迎。有趣的是,坊间流传「温泉蛋」吃起来格外美味,是因为「温泉水」其中的神秘矿物成份,认为它也是因而得名,同时又有不少民众对日式料理店「温泉蛋」、「溏心蛋」两种料理的区别和做法感到困惑,不妨就来一探究竟吧。
温泉蛋介绍
温泉蛋是源自日本的蛋料理,也被称为日式煮鸡蛋,由于日本各地都有温泉,人们喜欢在泡汤时,顺道把鸡蛋放入温泉水中泡煮至半熟后食用,制作出蛋黄半熟、蛋白为半凝固状态的蛋料理,故「温泉蛋」的美味秘诀是因为温泉水的温度适宜,而不是因为温泉水中的矿物质成份产生作用等等,而它也可以说是在日本饮膳休憩文化之下诞生的料理。
温泉蛋的原理
「温泉蛋」的魅力所在正是半熟的蛋黄和嫩滑流动的蛋白,然而就常理来说,烹煮鸡蛋时热度由外而内传导,蛋白相于蛋黄的熟度应该更高,究竟是如何将鸡蛋煮到外生内熟的呢?
温泉蛋的原理是利用蛋白和蛋黄受热后的「凝固点」不同制作出来的。蛋白质受热后会变性凝固,而蛋黄中蛋白质的凝固点约70℃,蛋白则约80℃,利用两者之间的温差,让鸡蛋泡煮在70~75℃的温水中,便得以烹煮出外生内熟的效果。
温泉蛋的传统做法,是将鸡蛋放在带绳索的网套中,置于温泉里约30分钟,天然温泉的水温大多正好在70℃上下。现今经人工导引的泡汤景点,则会控制水温在人体感觉舒适的40℃~50℃左右,再另外开辟泉水温度较高的区域,让民众感受亲自烹煮温泉料理的乐趣。
温泉蛋和溏心蛋不一样
关于「温泉蛋」和「溏心蛋」两者名称的互用、误用情况非常普遍,它们的定义解读也有百百种,举凡「温泉蛋是整体会流动的半熟蛋」、「溏心蛋是用酱油腌渍过的白煮蛋」、「用温泉烹煮的半熟蛋都叫做温泉蛋」等等都是误解喔!
溏心蛋
溏心蛋最基本的定义就是「蛋白熟、蛋黄半熟不凝固」的蛋料理,「溏」字本义就是「不凝结、半流动」,「溏心」指的自然是未凝固的半熟蛋黄,多半呈糊狀,这也是它的名称由来。至于后来为何可用「糖」字,是溏心蛋料理会经酱油、糖腌渍,故而形成的用法。
总而言之,温泉蛋是「蛋白未凝固,蛋黄呈现凝固的半熟状态」,甚至可以用吸管吸食,溏心蛋是「蛋白熟透凝固,蛋黄呈现半熟状态」的蛋料理,在日本料理店佐酒、拌饭拌菜的是温泉蛋,做为拉面配料的多半是溏心蛋,以后可别搞混了!
-
致癌食物少量多次吃危害更大
一家三口人,丈夫、妻子、小姑子相继患上食道癌,小姑子在1年前已经不幸离开了人世。令人感到蹊跷的是,三人当中有两人并不是血缘关系。在追踪三人同患癌症的原因时,医生发现这三人最常吃的食品是咸鱼,这个食道癌,很可能和他们长期吃腌制食品有关联。致癌食物少量多次...
-
12星座女的个性特点,用一种小吃来形容
白羊座:用小吃来形容女人大油大腻红烧肉最适合即冲又香吃了离不开白羊座的女生,天性就是聪颖而大气的类型,如果说他们是女汉子,的确会显得非常的准确,而且作为女人来说,如果一定要用一种小吃来形容他们的时候,红烧肉反倒是最适合的,这样的女人率性到让男人都有所畏惧,但...
-
菠萝可以泡酒喝吗
可以。菠萝可以泡酒喝吗110斤菠萝泡几斤白酒大约10斤。菠萝酒用高度白酒1比1的比列就可以,米酒就是1比2,一斤菠萝两斤米酒。菠萝酒以菠萝、米酒为主材制成的饮品,由菠萝密封浸泡,发酵而成的酒精饮料,有清热解渴,消暑提神,化食止泻的功效。当出现消化不良时,喝点菠萝泡...
-
糖尿病能吃牛肚吗
可以。糖尿病能吃牛肚吗1其实糖尿病人的患病原因主要是因为体内的血糖过高,所以说吃牛肚和糖尿病,人体内血糖过高是没有直接关系的,糖尿病人在生活中要非常主要的一个原则就是控制饮食,降低血糖,其实就是少吃或者不吃一些容易使血糖升高的食物;比如说一些加糖含量特...