炸鱼的面糊怎么调?炸鱼的面糊怎么做?
有些人喜欢吃炸鱼,肉质酥脆营养高,用面糊裹后味道更佳。那么炸鱼的面糊怎么调?炸鱼的面糊怎么做?
炸鱼的面糊怎么调调面糊一定加少量生抽,炸出的颜色好看,因为新油不容易上色,但炸的时间一长鱼肉就不嫩,加点生抽炸出的颜色金黄,味道也会很好。
炸鱼的面糊怎么做1面粉50克、淀粉50克、油30克、精盐1克及适量水调成酥糊。
2取发面糊500克,加水淀粉50克、生油130克、碱少许和适量水调搅均匀成糊,静置半小时即可使用。
注意:糊,稠了,影响口感;稀了,挂不匀鱼表面,常出现“花脸”现象。
油温:分两次炸,第一低油温(6成热)起定型作用,不能太高或太低。太低易脱糊;太高易粘连,外表易糊,影响复炸效果。第二次用高温炸至色泽金红(或金黄)、外表酥脆为宜。
脆皮糊的调制秘诀。调制方法是面粉、生粉、色拉油放在一起加水调和,制糊时要根据面粉的筋度,适当搅拌,如采用高筋粉,就需要将面筋调起,否则搅拌后面筋就会结块,不利于操作,影响菜肴质量。
炸鱼的做法1、加入适量的五香粉和盐、少量酱油腌制鱼一段时间。
2、调面糊,低筋面粉里打入一个鸡蛋,加入一点点生抽,加入适量水调成稀糊。
3、在锅内加入热油,沾面糊后,开始炸鱼。
4、将炸好的鱼,捞出沥油,即可食用了。
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