碱水粽子的做法 碱水粽子的碱水怎么做
又到了一年一度的端午佳节,粽子自然是必不可少的一种食物,碱水粽子是粽子中一种,它在食材里面会用到碱水,下面一起来学学碱水粽子的做法吧。
碱水粽子的做法
材料:糯米、碱水、生油。
制作步骤:
1、先将糯米淘洗干净,沥去水,放一容器内,倒上碱水一两拌匀(一斤块碱,用一斤水化成碱水),待碱水被米粒吸收后,再倒入生油拌匀(必须先放碱水,后放生油。否则,碱水就不易被米粒吸收,米粽吃口就不糯)。
2、竹箬用清水洗净浸泡在清水里。取竹箬两张,折拢成尖角斗形,放入糯米二两,再捞取两张竹箬插入尖角斗形粽的左右两边。先将两边的竹箬向里折拢,再将前后的竹箬向里折拢,裹包成四角相等,中间稍有隆起的长形
3、裹包时要松些,扎得也不要太紧。裹好后,碱水粽子摇起来,里面米粒会动为标准。包扎得太紧,煮时米粒涨不透,会夹生而不软糯。
4、取一净锅倒入清水,先用旺火烧开,将粽放入子锅内(水要浸没碱水粽子为好),在旺火上煮三个小时,再改用小火焖煮三四个小时即可。
碱水粽子的碱水怎么做
先找一块空地,把地上清扫干净了以后,然后就把准备好的稻谷秸秆放在空地上,用一把火把它们烧成了灰烬,这个也就是大家常说的草木灰。等到草木灰都已经凉了之后再用箩筐把它们装起来,然后就要开始制作碱水了。农村里家家户户都有土灶,而土灶一般有大小两个锅,在大锅里面放一锅的水,生火把水煮开了以后,然后在过上面放两根竹竿,再把箩筐放在竹竿上,等到水开了之后,就用水瓢把锅里的水盛放到箩筐里面,然后这些水就会过滤下来。
如此一遍又一遍操作,等到箩筐中的草木灰已经成为了固定第一个大整块了,很难在过滤下来了之后,那就不用再继续进行过滤了。这个时候也就要熄火了,等到水凉了以后,盛出来然后让它静止一晚上,第二天把上面干净的水就可以用来煮粽子了,而这个就是农村里碱水的制作过程!
碱水粽子的营养价值
粽子的主料糯米富含B族维生素,能温暖脾胃,补中益气。糯米有收涩作用,对尿频、自汗也有较好的食疗效果。纯糯米的粽子热量没有那么高,也比加了馅料的粽子好消化。
如果是黄米做粽子,其营养价值比糯米粽子还要高哦。黄米的铁含量是糯米的3倍,镁含量是、钾含量是、维生素B1含量以及膳食纤维含量都高于糯米。
粽子里面为什么要放碱
放食用碱能让粘度增大,吃起来粘粘的。放碱也是为了缩短粽子的蒸煮时间,使糯米更软滑,色泽更金黄。
不过,糯米先浸泡一段时间,浸泡时间长一些也能起到上述作用。所以,如果不是做碱水粽,只是为了缩短时间,没必要这么做。当然,由于糯米粽材料偏酸,放入碱性食材能保持粽子的味道更加鲜。
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