饺子馅是生的好还是熟的好 肉馅用生的好
饺子馅从健康的角度来说生的比较好,因为饺子要经过煮熟才能吃,所以肉馅一定要用生的饺子馅比较好。
饺子馅是生的好还是熟的好
从健康的角度来说,肉馅饺子是生馅来的好。
熟肉馅是属于二烹饪加工后的,过程中必然流失一部分营养,而且偶尔泛油率高,患有高血脂,肥胖症,心血管疾病的人最好不要食用。
饺子馅必须顺时针搅拌吗
“拌饺子馅的时候要顺时针方向搅,否则会破坏蛋白质”的说法没有意义,因为逆时针搅拌饺子馅,也会破坏蛋白质,或者说,任何烹饪操作,包括加盐、加热都会对蛋白质造成“破坏”。事实上,蛋白质要经过“彻底破坏”才会被人体吸收利用,“破坏蛋白质”对于食用蛋白质而言根本就不是问题。有人从力学的角度去分析,认为“往一个方向搅更省力,做出来的饺子馅也更紧致”。这个“更”的差别有多大,不同的人感受不同。这种说法也停留在理论分析,没有实验检测和数据。食品行业也不关心这种“民间经验”,因为食品行业用机器搅拌,本来就只向一个方向。
做饺子馅的窍门
各种新鲜蔬菜如白菜、韭菜、芹菜等,是饺子馅的常用原料。为防止饺子馅流汤,人们往往把蔬菜剁碎后,将水分挤掉。可是,把菜汁挤掉,蔬菜中的大部分维生素、矿物质就损失了,既浪费,口感也不好。怎样才能不挤掉蔬菜里的水分,又不让饺子馅流汤呢?这里给您推荐5个方法:
⒈最简单法
把新鲜蔬菜馅剁好后,倒入小盆,加入食用油搅拌,让油把菜包裹起来,再倒入拌好的肉馅(已放足盐),混合均匀即可。菜馅被一层油膜包裹,遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的饺子,吃起来菜很鲜,又有一点菜汁的清香味。
⒉最细致法
先把肉类剁碎,加入各种调料,然后再剁碎蔬菜。剁蔬菜时,不要放盐,以免渗出更多的水。把剁碎的蔬菜一点点地加入肉馅中,边加边搅拌,直至肉菜的比例合适为止。这样做出的饺子不失营养,又不会流汤。
⒊最便捷法
把拌好的馅冷冻一下再包饺子,肉汤、菜汤形成凝固状态,就不易流出。
⒋最营养法
饺子馅中加个鸡蛋,这样煮饺子时,蛋白质会凝固,减少饺子出汤。
⒌最美观法
用挤出的蔬菜汁和面、擀饺子皮,不仅不浪费营养,饺子还很美观。
⒍加了肥肉
放入适量的醋,可以去油腻,去腥味。
入伏为什么吃饺子
1、初伏吃饺子是传统习俗,因为每逢伏天,人的胃口就不好,吃不下去东西,而饺子在中国人的传统习俗里正是开胃解馋的食物。
2、过去,初伏之时恰逢麦收不到一个月,家家有粮,就利用这个时候享享口福,又有“好吃不如饺子”之说,因此饺子自然成为首选。
3、饺子形似元宝,“伏”与“福”同音,因此“初伏”饺子又有“元宝藏福”的说法。在炎热的夏天,人们容易胃口不好,吃不下东西,而饺子正是传统习俗中开胃解馋的。
4、所以,人们在“初伏”吃饺子,希望能平安度夏。更重要的是,“初伏”吃饺子,再喝上热乎乎的原汤,发一身汗,有驱散盛夏“毒火”,弥补闷热天气体力消耗的作用。
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