冬笋好吃还是春笋好吃?冬笋和春笋的口感区别
笋子的比较常见的两种是冬笋和春笋,虽然都是笋子,但是口感味道却是大不一样。不少人困惑,冬笋好吃还是春笋好吃呢?关于,冬笋好吃还是春笋好吃?冬笋和春笋的口感区别。本站小编来为您一一解答!
冬笋好吃还是春笋好吃
其实冬笋和春笋都是一家人,只不过采摘的时间不同,所以以不同的时间来命名。冬笋是春笋的雏形,春笋是冬笋的发展,它们都由竹鞭上的笋芽发育而成,没有本质上的差别。一般竹笋长出土面前称为“冬笋”,出土后叫“春笋”。所以,冬笋肉质更细密,有一点涩麻有一点鲜甜,口感很丰富;而春笋因为已经长出地面,就像树芽一样,所以更嫩滑爽口,但少了冬笋的丰富口感,但偏老的春笋容易纤维过多而吃着有点渣。
冬笋和春笋的口感区别
1、同等质量、品质、部位的对比下,冬笋的口感可能比春笋更细嫩,即春笋稍显粗糙:
题主的问题着重于口感,那让我们来看一个最直观的、影响口感的数据:膳食纤维。膳食纤维是不能被人体消化吸收的,请脑补一下自己啃树皮、啃草根的醉人画面:那口感肯定不咋地,但为什么荒年人们要啃?因为膳食纤维可以增加饱足感。膳食纤维带来的那种粗糙的感觉毕竟不会太美好,因此在这一环节上,以我粗浅的见解,数据越低越好。同为100g笋,春笋的膳食纤维达2.8g而冬笋却只有0.8g。为啥我要控制一堆变量?就怕某些淘气的小妖精跟我说:不对不对!我吃春笋的笋尖就是要比冬笋的根部嫩~!
2、同等质量、品质的条件下,冬笋有可能比春笋更鲜美:
【以下解释用词未必科学,只求好理解,希望专业人士斧正or轻拍】我们的舌头上有许多神奇的小玩意儿叫味蕾,当它们与食物中的化学物质一结合就产生了美妙的味觉:酸甜苦鲜咸。某些蛋白质就携带了“鲜味”的因子,与味蕾一结合,你就爽了。因此我简单粗暴而不够细致地只看了蛋白质含量:假如蛋白质含量高,可能富含鲜味的那些小妖精出场率就高,你就更容易品尝到鲜味。同为100g,冬笋的蛋白质有4.2g而春笋却只有2.4g。不过这个不见得准,因为我并不知道两种笋的具体蛋白质类别、比例。
3、从营养的角度来看,春笋完爆冬笋:
原因简单粗暴,在质量均为100g的情况下,春笋所含的微量元素的种类远远高于冬笋。粗暴地说:春笋比冬笋更营养。
4、从减肥角度看,春笋比冬笋更诱人:
春笋的热量只有冬笋的一半。虽然科学、营养的减肥法不提倡唯卡路里论,但是身为一个正在减肥的胖纸,我看到卡路里较低的选择时还是不由自主地投去了我爱慕的眼神~
简单地概括一下,仅仅考虑口味,冬笋可能更加丰腴鲜美,而春笋更加质朴清新。
笋子的饮食禁忌需注意
1、羊肉:竹笋中含有多种营养成分,与羊肉同时食用会发生复杂的生物化学反应,导致腹痛,可以用地浆水治疗。
2、红糖:笋不能和红糖一起吃,否则会形成赖氨酸糖基,对人体不利。红糖甘温,竹笋甘寒,食物药性稍有抵触。但所说的相克主要在于二者的生化成分复杂。竹笋蛋白中含有18种氨基酸,其中的赖氨酸在与糖共同加热的过程中,易形成赖氨酸糖基,这种物质对人体不利。
3、糖浆:制造糖浆的原材料可以是糖水、甘蔗汁、果汁或者其它植物汁等。由于糖浆含糖量非常高,若是竹笋与糖浆一起食用,会引起中毒反应。原理与红糖的相似。
4、猪小排:猪小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨,它的上边是肋排和子排。猪小排富含优质蛋白、人体必需的脂肪酸、易吸收的钙质和胶原蛋白等营养物质。但笋不能和猪小排一起吃,同食会影响钙的吸收。
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