酱板鸭是辣的吗 可以自己选择辣度
酱板鸭是辣的,但是辣的程度可以自己选,怕辣的可以选择微辣,不过酱板鸭这种东西还是要爱吃辣的人才吃的有劲。
酱板鸭是辣的吗
正宗的酱板鸭,颜色泛红,肉质紧实,不会有太多乱七八糟的香料,不会有很重的鲜味(太重的鲜味是下了重味精,不健康),我吃的微辣的感觉不会很辣,微微的辣味刚刚让你觉得很开胃。酱板鸭是以鸭、酱料为主,通过杀鸭、退毛、擦盐、复腌、最后用谷草引火,撒上糠壳,待初烧青烟散去,将鸭子反复熏烘至金黄色即成的一道美食。酱板鸭成品色泽深红,皮肉酥香,酱香浓郁,滋味悠长,具有活血、顺气、健脾、养胃、美容之功效,是风靡大江南北的一种传统风味名吃。
酱板鸭的烹饪技巧
1、这道酱板鸭纯属试验产品,还有许多可以改进的地方:一开始腌制时,可以加入花椒粒和辣椒段,进一步增加麻辣味,不过要注意的是烤前要抹干净,以免烤制的时候容易烤焦,姜也可以切丝更容易去掉。
2、冰糖和蜂蜜一定不要省,一是上色更漂亮,二是中和强刺激的咸辣味,咸中带甘。
3、卤制用的香料可以在中药店配到,如果不齐也没关系,有多少用多少即可。
4、除了辣椒和花椒可以根据自己能接受的麻辣度掌握用量外,其他香料的量宜少不宜多,以免香料味过重,抢去鸭子的香味。
5、因为鸭子是经过烤制的,后面卤的时间不要过长,熟透即可。
6、鸭子经过长时间腌制,味道已经完全进到骨子里,在卤汁里浸泡时间也不宜过长,避免香料味过重。
7、风干的程序很重要,经风干后的鸭子风味更浓郁,更有嚼头。
8、最后我发现鸭子给剁成两半是歪打正着,哈哈,家里烤箱和锅都不够大,整只还真有点麻烦。对了,如果您是用整只鸭的话,要加一个压制的步骤,就是在步骤3腌制后,步骤5烤之前,把开膛的鸭子用重物压约3小时,然后再用两根筷子呈十字交叉撑在鸭子的胸膛上,使鸭子保持平整。
金元源板鸭怎么样
金元源卤味是长沙本地的一个老牌子,做卤味的店。他家的卤味食品长沙本地吃过的人都说不错,金元源酱板鸭是金元源卤味的一个特色。
酱板鸭好吃吗
吃饭时公公端出来一盘黑乎乎的酱板鸭,当时看感觉应该不好吃所以没动筷子,后来看振哥一个劲地夹(他很挑食的)我想应该还不错于是吃了一块,刚开始吃时没感觉就跟普通的酱鸭没什么区别,但是后劲很足,辣的我都说不出话来,连吃几块越吃越有味,最后连不吃晚饭的婆婆也加入了吃鸭行列,这是最后一袋,上星期请娘家人吃饭时端上桌了,当时没吃到,后来收拾桌子时发现还有几块,没舍得扔掉放在柜子里,昨天突然想起来去看,已经没有了,我会永远记得这个味道的!
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