白心红薯和黄心红薯和红心红薯的区别
番薯在不同世代的人心中扮演了多样的角色,年轻人觉得番薯是养生而美味的食物,对上一代的人来说,番薯则是喂猪的饲料,也是贫穷的象征;再老一辈的人,在贫困的年代吃不了白米饭,只能吃刨成签后晒干的番薯签裹腹。现在就带大家认识番薯,让全民都能爱上番薯的美妙滋味。
认识地瓜
番薯、地瓜、甘薯、番薯,以前多用来做淀粉储存,早期的番薯肉白,并不好吃,后经改良才慢慢变得香甜美味。甘薯是学名,一般通称有番薯、番薯和地瓜(因为长在地下),「番」就是外来的意思喔!
产季:生长地区分为山地与平地,山地为黏质土,多为红番薯,产期约7~10月。平地为排水效果佳的沙质壤土,温差大、日照足,产期约11月∼隔年6月。
生长季节一般约五个月,不过依气候和品种有所差异,夏天成长快,约四个月即可收成;低于摄氏25℃的冬天或雨季则需200天,生育期约种植进入第四个月后开始块根的生长、肥大,所以此时期若雨水少,则番薯的甜度就高,又以12月~隔天3月产期的最美味。
白心和红心黄心红薯的区别
白心红薯的皮是淡黄色的,红心红薯的却是红皮的,白心的含水比较多,淀粉含量不够,没有红心的甜,口感没有红心的好,不过纤维素含量比较高。红心的蒸着吃或者烤着吃或者蒸熟以后晾成干,特别甜,特别好吃!白心的当然也可以这样用,但没有红心的甜。白心的都是用来提取淀粉的,淀粉你知道吧?然后再加工成粉丝白心红薯:含淀粉量比较高,口感比较面。一般被用作红薯粉条之类的,就是你们吃火锅时各种Q弹的红薯粉。
白心红薯:含淀粉量比较高,口感比较面。一般被用作红薯粉条之类的,就是你们吃火锅时各种Q弹的红薯粉。
黄心红薯:含水量高,含糖量高,味道更甜一些。最常见到的就是各种烤红薯、红薯甜品等等。
黄心红薯的维生素A和胡萝卜素的含量都远远高于白心的,这也正是黄心红薯颜色比较深的原因(胡萝卜素一般是橙黄色的)。胡萝卜素是一种植物化学物质,可以清除体内自由基,提高机体的抗氧化能力,延缓衰老,它和维生素A协同,可以有效提高我们自身的免疫力、治疗夜盲症和预防眼睛干涩的作用。
紫薯就是红薯的一种,只不过中心的紫色的,同时相对一般红薯而言,紫色红薯一般用于色素加工,在食用时往口感也不是很好,不过有些紫色红薯含硒量相对高一点,硒是一种抗癌物质。
地瓜品种有这些
黄番薯:
黄皮黄肉的产量最高的品种,盛产期为秋季,以中南部为主要产地。口感绵密、松软,南部人偏爱此品种。
适合料理:蒸、煮、炸或烤,以及用来制作糕饼点心。
红番薯:
红皮红肉盛产期为春夏。口感细软,甜度高、胡萝卜素含量高、水分含量也高,中、北部人偏爱红肉地瓜。
适合料理:煮、蒸、烤和食品加工。
黄皮红肉的番薯,香味、口感和甜度都介于适中。
适合料理:煮稀饭。
紫番薯:
外皮和果肉都呈现鲜艳紫色,又叫芋仔番薯,富含花青素和膳食纤维,多用来食品加工、添色用,口感、风味不若以上品种佳,较有咬劲。
适合料理:磨成泥,制成煎饼、地瓜泥,常用来当作食品加工原料。
好地瓜怎么挑
外观完整无凹洞:
选择外观完整、平滑、表面无凹凸不平的地瓜,检查有没有虫蛀或受损的凹洞,会影响地瓜的品质。
尽量须根少、无发芽的地瓜:
地瓜外部的须根越多,代表越接近发芽阶段,比较不新鲜。若地瓜只有一、两处发芽,可以先挖掉后芽眼再料理,但如果已经长出太多芽、表皮皱缩,则是采收贮藏时间长、口感会变差,建议不要购买。也可依料理的方式选择不同大小的番薯:如下图左较细长的适合用来直接蒸煮、中间大小适中的适合用来烘烤,而右侧特别大颗的则适用来切块、剖丝等料理用。
地瓜如何保存
一般保存:建议直接将番薯置于竹笼或有孔洞之塑胶篮内,置于通风处即可。冬天放在室温约可放置一个月,夏天温度高、湿度高,则可放置约4~10天。番薯适合贮藏的温度为15℃,一般家用冰箱冷藏约5℃,太低温会使番薯变黑,故不可放在冰箱中冷藏。
发芽还可以吃吗?
番薯是旋花科,和属于茄科的马铃薯不同,番薯发芽时不像马铃薯会产生有毒的龙葵碱,因此去芽后还是可以食用的,只是发芽会吸收掉番薯的水分,口感会略为减分。至于黑斑,若是一般碰撞后自然愈合产生的黑褐色,是可以吃的。但若是带有臭味的黑斑菌,则会产生番薯酮素,则请勿食用,不过一般田家在采收时即会把有黑斑菌的挑掉,不用太担心。
番薯的表皮很薄,稍微碰撞或洗涤时磨擦就会被磨掉,放一般时间即会产生自然愈合而转黑,不影响里面。
外皮可以吃吗?不用的外皮还可以用来做什么?
番薯皮营养丰富,洗净是可食用的。若不喜欢番薯皮的口感,在洗涤时用纱布将表皮磨掉即可。若直接削皮,因为淀粉能吸附污垢,可以先用番薯皮内侧擦镜子、玻璃后,再用半干抹布拭净就很光亮了。也可以先用番薯皮去除碗盘上的油污再冲水洗净。
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