皮蛋是热性还是凉性?皮蛋是凉性的吗?
夏天比较燥热很多人没有食欲,有些人会吃皮蛋来提高食欲消化。那么皮蛋是热性还是凉性?皮蛋是凉性的吗?
皮蛋是热性还是凉性
营养医师介绍皮蛋是属于凉性的食物,中医认为皮蛋可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。体虚者要少吃。
怎么挑选皮蛋
一看,凡是皮色灰白、无黑斑、无裂纹、蛋壳完整的就是质量好的皮蛋;有裂纹的蛋会有辛辣怪味或者发臭。
二掂,将皮蛋放在手心轻轻掂一下,颤动大的质量好;无颤动的质量差。
三摇,把皮蛋拿在手中在耳朵边摇动,好的皮蛋没有声音;次的则有声。
四照,用灯光透视,蛋内大部分呈黑色或深褐色,小部分呈黄色或浅红色者为优质蛋;而大部分呈黄褐色透明体则为未成熟的皮蛋。
若是用包泥法制成的皮蛋,挑选时可以将蛋放在左手掌中,以右手食指轻轻弹击皮蛋的两端,声音是柔软的“特,特,特”为优质蛋;产生生硬的“得,得,得”声则为劣质蛋。
凉拌皮蛋豆腐的做法
主料:
皮蛋2个、嫰豆腐一盒、大蒜3瓣、鲜酱油、老抽、醋、糖、麻油、料酒适量
做法:
1、嫰豆腐用凉开水洗净。
2、用豆腐刀切出花边。
3、皮蛋剥壳。
4、皮蛋切成小块。
5、大蒜剥皮。
6、将大蒜切碎。
7、在盘中摆好豆腐、皮蛋、将大蒜末放在豆腐表面。
8、在碗中倒适量的鲜酱油、老抽、醋、小麻油、加入细砂糖,搅拌至糖融化,做成调味汁。
9、将调味汁淋到皮蛋豆腐上,吃时拌匀。
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