十月份吃什么海鲜?10月份吃什么海鲜?
大家都知道秋季是吃海鲜的最佳季节,因此,每年这个季节,市面上的海鲜种类极其繁多。那么,每年的十月吃什么海鲜比较好呢?今天小编为大家推荐几种。
什么时候吃海鲜最好
秋季是吃海鲜的最佳时节,这个季节鱼虾肉肥味美。也就是说九、十月份是吃海鲜的最佳季节。夏秋交替户外活动特别多,同时也是海鲜渔货出产丰富的时期,海鲜品种繁多、味道鲜甜,让人忍不住多吃几顿。
十月份吃什么海鲜
蚝:人人都说每年的九月、十月、十一月都是吃蚝的最佳时间,有菊留秋色蟹螯肥之佳句。生蚝,又称牡蛎,被称为“海里的牛奶”,其富含大量蛋白质和人体所缺的锌,锌的巨大价值体现在它是男性生殖系统里至关重要的矿物质。食用牡蛎可防止皮肤干燥、促进皮肤新陈代谢、分解黑色素,是难得的美容圣品。鲈鱼:十月鲈鱼开始上市,以松江鲈鱼最为出名。松江鲈鱼学名淞江鲈,素有“江南第一名鱼”美誉。几十年前还未成珍稀保护品种时,松江鲈鱼多次作为我国招待外宾的席上佳肴。鲈鱼肉质白嫩、清香,没有腥味,肉为蒜瓣形,最宜清蒸、红烧或炖汤。尤其是秋末,成熟的鲈鱼特别肥美,鱼体内积累的营养物质也最丰富,是吃鱼的最好时令。鲈鱼一般使用低温保鲜法,如果一次吃不完,可以去除内脏、清洗干净,擦干水分,用保鲜膜包好,放入冰箱保存。如冷藏,则需在1、2天内食用,如冷冻则可长期保存,但味道不如新鲜的好。鲻鱼:十月的鲻鱼肉细嫩、味鲜美,含蛋白质达22%,无细骨,鱼肉香醇而不腻。古人认为,鲻鱼至鲜,其味要胜过鲈鱼,且有鲥鱼的鲜美,却不像鲥鱼那么多刺,而价格也不像鲥鱼那么贵。鲻鱼烹制的方法也多种多样,可清蒸、红烧、腌制,也可油炸,不像鲥鱼只适宜于清蒸。青蟹。:青蟹的生长速度较快,9~10月是品尝青蟹的最佳时节,每逢炎夏产卵季节,成熟的雌青蟹会在产卵时栖身于浅滩。退潮时的猛烈阳光使浅滩上的水温升高,雌青蟹受到刺激,蟹体内的蟹膏分解成金黄色的油质,渗透至蟹体各个部分,整只蟹便充满黄油,蟹身呈现橙黄色,故被称为“黄油蟹”,非常珍贵。青蟹:青蟹的生长速度较快,9~10月是品尝青蟹的最佳时节,每逢炎夏产卵季节,成熟的雌青蟹会在产卵时栖身于浅滩。退潮时的猛烈阳光使浅滩上的水温升高,雌青蟹受到刺激,蟹体内的蟹膏分解成金黄色的油质,渗透至蟹体各个部分,整只蟹便充满黄油,蟹身呈现橙黄色,故被称为“黄油蟹”,非常珍贵。吃海鲜注意事项
1、死贝类病菌毒素多多
贝类本身带菌量比较高,蛋白质分解又很快,一旦死去便大量繁殖病菌、产生毒素,同时其中所含的不饱和脂肪酸也容易氧化酸败。不新鲜的贝类还会产生较多的胺类和自由基,对人体健康造成威胁。选购活贝之后也不能在家存放太久,要尽快烹调。过敏体质的人尤其应当注意,因为有时候过敏反应不是因为海鲜本身,而是在海鲜蛋白质分解过程中的物质导致的。
2、海鲜煮不熟含有细菌
海鲜中的病菌主要是副溶血性弧菌等,耐热性比较强,80℃以上才能杀灭。除了水中带来的细菌之外,海鲜中还可能存在寄生虫卵以及加工带来的病菌和病毒污染。一般来说,在沸水中煮4-5分钟才算彻底杀菌。因此,在吃“醉蟹”、“生海胆”、“酱油腌海鲜”之类不加热烹调的海鲜一定要慎重,吃生鱼片的时候也要保证鱼的新鲜和卫生。
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