海胆怎么吃?海胆好吃吗?
很多人都赞叹于海胆的美味,甘甜并且无腥味,可以生吃,也可以同鸡蛋一起蒸着吃。可能你正要去品尝这口美味,也可能你准备买一个回家自己试试。小编就让你提前领略这份甘甜吧~
海胆的刺
较为常见的是海胆棘刺引起的伤害,棘刺可折断在皮肤内,引起局部组织反应。若不及时清除,棘刺会潜入更深的组织,引起肉芽肿结节性病变,或楔入骨头或神经,也可发生关节肌肉疼痛和皮炎。应当立即清除伤口内的海胆刺,海胆刺进入皮肤处会变蓝色,这有助于查找海胆刺的位置。有时用X线也可找到海胆刺。醋可以溶解掉大多数扎入浅表皮肤的刺:每日用醋浸泡伤口几次,然后用浸醋的敷料盖在患部即可。在极罕见的情况下,需作一小的切口取出海胆刺,但必须十分小心,因为刺很脆易断。若刺潜入深部组织,则需手术取出。
海胆怎么处理
海胆多刺,但是跟我们没啥关系,不用管那些刺。注意看,海胆是个有切面的圆球,找那个切面,看到上面有一个小洞,那个据说是海胆的嘴巴。从这个洞为切入口,把剪刀伸进去,一刀剪开。不要剪太深了,差不多就在切面的边缘处就行,再深就要剪到海胆能吃的部分了。剪开一个圆圈你会看到,剪下来的这部分是空壳,啥都没有。要是上面有黄色海胆肉那就是剪太多了。剪开之后看到的一团黑黑红红血肉模糊的东西。先用流水小心冲一下,但不要冲太重。只有黄色部分是能吃的,红色黑都不能吃。用筷子或者手将红色血肉模糊的部分拿出来。那些是海胆肠子,所以其实有一层肠衣在外头,你可以一起撕掉的。海胆能吃的部分呈现五瓣,跟海星一样。就可以用一个小的咖啡勺,沿着海胆壳把黄色部分轻轻刮离海胆壳,可以一瓣一瓣分开刮,也可以五瓣一起刮好之后一起弄出来。拿出来之后再处理一下遗留的肠子,用清水冲洗一下海胆。冷水+柠檬汁+盐,浸泡10分钟。注意控制温度,低温最好。浸泡之后,拿出稍微冲洗一下,用纸巾压去多余的水,就可以吃了。
海胆的保存
海胆黄容易自溶。海胆捕捞出水后,在空气中放置半日至一日,海胆黄即可能发软变质,不能食用。所以,从海中捕捞的海胆,要么即时吃,要么放置在容器内的海水中保存,即食即取。为保证食用安全,应该注意:生吃的海胆,除新鲜外,还必须采自洁净无污染的海域。
吃的时候需要搭配适当的作料,让芥末和酱油的调味汁充分浸透到海胆四面后,小心翼翼放入口中,顿觉鲜美无比。海胆黄无骨无筋,入口即化。吃海胆,新鲜最重要,要吃就要吃真正的生海胆。将挑选好的海胆洗净后,用剪刀撬开黑色带辐射状芒刺的软壳,用羹匙挖出壳内状似橘子瓣黄色的海胆卵,去掉内脏,这个过程需要细致熟练的动作。
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