腌糖蒜用什么醋好?腌糖蒜必须用新蒜吗
大蒜,很多地方一般挂在门头上晾着,炒菜的时候需要就弄一个当作调料,甚至还有些地方用来制作糖醋蒜半个月就可以吃。
腌糖蒜用什么醋好
腌糖蒜的做法:
500克蒜配、50克盐、300克红糖、30克米醋或20克白醋、八角可加可不加、600克水
制法:
1、蒜头去老皮,留2厘米假茎,蒜根部挖成锥形但不可把蒜头挖散(目的是为了让蒜入味)
2、蒜头泡清水5-7天,每天换水
3、蒜头入坛,一层蒜一层盐,不加水;每日倒蒜一次,下面的倒到上面,使蒜淹均;5-7天后拿出日晒,皮干后,若有老皮再除去……均匀地码入坛中
4、水烧开,加红糖,离火;水温80度左右时加醋;待凉透后冲入蒜坛,封坛,7日以后待红糖转为果糖后就可食用
5、回味糖味浓厚,咸中略酸,如喜酸可多加醋。
6、糖蒜汁可作莱时当糖醋汁使用,蒜香浓烈,别有风味,只是不可再用于淹蒜了。
其实,陈醋和白醋都可以,但是还是用白醋的较多,用白醋腌制的糖蒜颜色没有那么暗!都可以,看个人喜欢吧!
腌糖蒜必须用新蒜吗
一定要用新的嫩的蒜才能腌出美味的糖蒜。
新蒜腌出来脆嫩,而干皮旧蒜发梗,软,颜色也逊色新白皮蒜,最好用新蒜。
新腌的糖蒜几天后就变绿了
因为, 低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、使大蒜绿变的必要条件;蒜酶对大蒜变绿起着催化作用;泡制腊八蒜的醋能起到增加细胞膜的通透作用,使大蒜在不破坏细胞壁的前提下变绿。
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