白切鸡制作方法 白切鸡窍门
白切鸡是广东粤菜中的名菜,口味比较清淡,鸡肉中含有丰富的营养成分。很多朋友也想自己在家制作白切鸡,今天小编教大家白切鸡的做法窍门。
白切鸡制作方法
1、选鸡 白切鸡对鸡的种类要求较高,最好选用三黄鸡或者清远走地鸡,这样的鸡肉口感更好
2、将锅内的水烧热至95度左右,手提着鸡脚放入热水中浸泡6秒,然后捞出放入冰水6秒,如此反复3次
3、将鸡肉放在热水中浸泡至刚好熟,然后切块、装盘
白切鸡窍门
第一个诀窍,鸡要热水下锅。在做白切鸡的时候,大家一定要注意,必须要先把鸡给清理干净,鸡毛还有鸡的内脏给清理干净,一般去菜市场购买鸡的时候,老板都会把鸡毛和内脏给清理干净,大家最好去购买三黄鸡,三黄鸡做出来的白切鸡,肉质会更细嫩,更加好吃一些。处理好了以后把鸡用清水清洗干净,在锅里面倒入适量的清水,要注意锅里面的水尽量倒的多一点,因为需要把整只鸡放在锅里面煮,尽量倒的多一点会比较好一些,避免锅里面的水煮干,中途是不能够加水进去的,在清水里面加入葱结,生姜片,倒入适量的黄酒,等到锅里面的水烧热了以后转成小火,把鸡放在锅里面煮,注意一定不能够等锅里面的水烧开了以后,才把鸡放进锅里面,这样做有可能会让做出来的白切鸡没有一点鲜味。
第二个诀窍,浸鸡。鸡放在热水里面煮,大概只需要八秒钟的时间就可以把鸡给捞出来,隔三四秒再把鸡给放进去,八秒钟以后又把鸡给捞出来,这个过程叫做浸鸡,目的就是为了让煮出来的鸡有一股鲜味,确保煮出来的鸡十分美味,也不会影响到肉质,煮出来的鸡肉会特别嫩,这个动作要一直重复三次。完成这个动作以后,再把鸡放在热水里面,等到锅里面的水沸腾了,就要把火给关掉,让鸡浸泡25分钟。时间到了以后,把鸡放在凉水里面浸泡,最好能够放在加有冰块的水里面,会让鸡口感更加嫩滑。
第三个诀窍,注意调味料。在做白切鸡的时候还有一个非常重要的诀窍,就是关于调味料,有很多人在做白切鸡时放了太多的调味料进去,一般不要放很多的调味料,只需要在煮鸡的时候加入黄酒,生姜片和葱结来去除鸡腥味就可以了,其他的香料不需要放。
白切鸡的烹饪技巧
1、鸡子在煮熟后,捞出过一下凉水,这样会让鸡皮更Q弹。如果可以的话,用冰冻过的开水,效果会更好。
2、在煮制鸡子的时候,注意要让鸡肉受热均匀,控出鸡肚子里多余的水分。
3、鸡子在煮好后,要再浸泡15分钟,这其中每5分钟,都要把鸡子拿出来一次,控出鸡腔内的水,这样做是为了让鸡肉受热均匀。做白切鸡时,热水下锅,掌握这个技巧,做出来的鸡肉鲜嫩皮Q弹!
白切鸡的由来
白切鸡也叫白斩鸡,因为在烹饪的时候直接开水煮熟,不加任何调味料,吃多少就切多少,可以随时斩杀,因此得名“白斩鸡”。
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