新鲜柠檬怎么保存挑选
富含维生素C的柠檬是许多爱美族的最爱,无论天气冷热,来一杯温热或冰凉的柠檬汁都让人神清气爽;除了果汁之外,清爽的柠檬香气也替菜肴增色不少,在热天更是促进食欲的好帮手。想来点柠檬吗?先了解柠檬的小知识,再学会如何挑选、处理及保存吧!使用柠檬榨汁、做料理时,你一定也遇过这个状况,切开柠檬却看到厚厚的皮和干扁的果肉......让人非常头痛!不想再挑到「干柠檬」?掌握以下4个重点,挑出好柠檬很简单。
挑选柠檬的4个重点
POINT 1看光泽:
先观察果皮的质感,外形光滑、表皮油亮的柠檬较新鲜、多汁;若果皮粗糙、缺乏光泽,则是存放过久,或是皮过厚的柠檬。
POINT 2看颜色:
接着看表皮的颜色,以台湾最常见的青皮柠檬「优利卡」为例,深绿色的柠檬较生,建议选择绿中带黄的熟成柠檬;且必须注意蒂头为绿色才是新鲜的柠檬,若蒂头枯黄、脱落,就是采收后存放过久。
果皮偏黄的绿柠檬酸度较低,但是香味会比较不足;若已整颗转为黄色,则表示过老、不新鲜。
带有光泽、绿中带黄的柠檬最佳。(Pixabay)
POINT 3测弹性:
用手轻握柠檬,新鲜的柠檬富有弹性;若是摸起来干扁无弹性,代表已经不新鲜了。
POINT 4垫重量:
挑选时,若看到两个大小相似的柠檬,可以拿在手中垫垫看重量,较重者会比较多汁饱满。
柠檬的保存技巧
一般保存:买回家的柠檬可以先放在室内通风处静置约2天,让表皮残留的农药挥发掉;之后再装进纸袋或用报纸包裹住,放入冰箱冷藏。柠檬不会有后熟的过程,放久了只会让果肉老化,建议尽早食用。
榨汁保存:喜欢喝柠檬汁的人,也可以一次把柠檬都榨成汁,装进制冰盒内冷冻做成「柠檬冰块」;不但可以延长保存,饮用起来也相当方便!加入清水就有冰凉的柠檬水可以喝。
聪明榨汁法:把柠檬、莱姆放入微波炉加热约30秒后稍微放凉,就能轻松挤出果汁!
柠檬如何清洗
一般的柠檬表皮容易残留农药,除了买回家后先放在通风处帮助农药挥发之外,后续的清洗也很重要。先用大量清水一边冲洗,一边用干净的刷具刷洗表面;接着准备一盆温热的清水,放入柠檬浸泡10~15分钟,就能去除大部分的农药。柠檬的维生素C的耐热度佳,建议将浸泡于40~50℃温水中即可。
柠檬料理时有什么重点
柠檬在切片后,皮上的油汁会渐渐让柠檬变涩,故柠檬不适合一开始就切片,建议使用前再处理即可;且籽一定要去掉,因为苦味大多是由籽产生而出。
柠檬莱姆怎么分
柠檬、莱姆到底有什么不同?为什么那么容易搞混?其实柠檬、莱姆多为黄色;而中国部分地区因气候关系,产出的柠檬和莱姆都是绿色果皮,只有在常温下久放会转为黄色。柠檬和莱姆目前在台湾皆有栽种,不过柠檬的产量较大,偶尔会进口国外的黄色莱姆,使得一般人的印象中,认为柠檬是绿色、莱姆是黄色。
柠檬(Lemon)
特色:体型为长椭圆形,皮较厚而粗糙;果肉偏浅黄色,带有籽。
中国最常见的柠檬(Lemon)品种是深绿色外皮的优利卡(Eureka),又称为「四季柠檬」,全年皆有产。另外还有特殊的香水柠檬,外观细长、两端较尖,酸度比一般柠檬低;因为带有特殊香气而被称作香水柠檬。
莱姆(Lime)
特色:外观较浑圆,皮薄而光滑;果肉为淡绿色,不带有籽。
莱姆比柠檬更耐高温,品种以酸度较高的大溪地莱姆(Tahiti lime)或波斯莱姆(Percian lime)最多。市面上常见的无籽柠檬其实是莱姆,但因为其外观与柠檬类似,故被称作「无籽柠檬」。
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