熏腊肉致癌是真的吗 腊肉吃多了致癌吗
腊肉是一道餐桌上的美味,它的制作方式也有很多种。但是很多人吃东西讲究健康,腊肉一直有致癌的说法,这是真的吗,下面为大家介绍腊肉是否会致癌的问题。
熏腊肉致癌是真的吗
熏腊肉确实会引起致癌。只是因为腊肉在熏制的过程中很有可能会产生苯并芘化合物,经过科学认证表明,这种物质可能会引起癌症。
所以建议大家在熏制腊肉的时候,将温度控制在300度以内,控制发烟的量,这样尽可能的减少苯并芘化合物的产生。
腊肉吃多了致癌吗
1、制作材料
从制作材料上来说,腊肉的熏制过程是将木柴、煤炭以及茅草经过点燃之后,然后用其烟来进行熏烤的,腊肉本身对人体并没有害处,但是木柴、木炭等材料在不完全燃烧的时候会产生一种叫做苯并芘的化学物质,这是一种强致癌物质,会在熏制的过程当中沉淀在肉制品上,使得食物当中的苯并芘含量较大,这样就会危害人体健康。
2、亚硝酸盐超标
制作腊肉首先要用盐和少量的亚硝酸钠以及丁香、茴香等香料腌制,接下来再将这些食物风干或者熏制制作腊肉的,因此很容易出现亚硝酸盐含量超标的情况,而如果亚硝酸盐太多的话,在人体内就会形成亚硝酸铵,这种物质也有一定致癌特性,因此食品卫生有规定,肉中亚硝酸盐的含量不得超过2020毫克/千克。
3、易长胖
腊肉一般是用五花肉制作而成的,油脂含量比较高,长期服用的话很容易导致血脂升高。
如何清除腊肉中的致癌物
(1)尽量吃自然晾制的腊肉,如果有条件的话可以自己熏制腊肉。自己家做的应该问题不大。不要买市场上卖的工业生产的腊肉。一般自己晾制的腊肉是不会致癌的,因为晾制过程只是自然风干的过程,而市场上卖的腊肉属于工业生产的腊肉,为了提高生产效率,通常采用高温熏烤的方式。
(2)烟熏腊肉时,尽量选用松树、柏树等优质木材来熏烤腊肉。
(3)烟熏腊肉时要清除腊肉中的苯并芘致癌物,最关键的是控温,自己熏烤可以选择慢火慢烤,温度控制在300℃以下,可有效防止苯并芘的产生。
(4)将香味丰富厚重的果树蒸馏或者干馏之后获得的液体,按照一定的配比和浓度直接添加、浸泡和喷雾肉品,都可以达到熏制的期望效果,可以让腊肉不经过烟熏过程就达到良好的色泽、香味和保质期,不仅保留了传统腊肉特有的色泽和风味,还大大减少了腊肉中对人体有害的苯并芘、亚硝酸盐等有害物质的残留量。 液体型烟在国外已经广为应用,我们也可以借鉴。
四川腊肉会不会致癌
如果只是经过腌制、晾晒的腊肉完全不用担心致癌问题,唯一要担心的是盐分含量过高,人长时间吃可能会对心脑血管不利。
只用通过熏制的腊肉才有可能引发致癌,因为腊肉经过熏制,会产生苯并芘化合物,这种物质是致癌的。
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