手搓冰粉怎样做才q弹 手搓冰粉不凝固的原因
冰粉是很多人夏季最爱的一道小吃,吃起来酸酸甜甜,十分清凉。手搓冰粉是冰粉最古老的做法,有些朋友在家里自制冰粉,怎样才能做到和外面卖的一样q弹呢。
手搓冰粉怎样做才q弹
1 注意比例 手搓冰粉Q弹的窍门在于水和冰粉籽的比例,一般便宜50克的冰粉籽配1500克的水,这个水和冰粉籽的比例是正好的,如果水量超过了冰粉就会不成形。
2 注意手法 搓冰粉手法很重要,将纱布包放到冷开水中搓揉,边搓边会有滑滑的汁水从纱布中出来,搓一下放水里一下,循环操作直到不出浆,搓揉大概5分钟就停止。
3 来回冲洗 这是冰粉即将成形的关键步骤,要把洗好的冰粉浆进行冲洗,再找一个大盆,两个盆来回倒至少五遍,倒下去的速度要快力度要匀,这样强烈的冲刷会在冰粉内部形成很多气泡孔,有助于冰粉形成最后略有嚼头的口感,而每次倒桶都要加上少量的石灰水经过这几次倒桶,眼见上层浮出的细密气泡逐渐变大消失。
手搓冰粉不凝固的原因
1 原料的问题 手搓冰粉不凝固有可能是原料出了问题,一般制作手工冰粉的冰粉籽买的时候挑选那种颗粒饱满的,干瘪的不要。饱满的冰粉籽韧性好,出浆率高,易成形。
2 比例不对 手搓冰粉不凝固有可能是冰粉籽和水分的比例不对,一般来说一斤冰粉籽可以出30斤冰粉,另外冰粉籽搓好以后不管里面有没有籽都用沙布过滤一遍或者二遍再进行下一步骤。这步很重要。
3 石灰水放少了 制作冰粉是取假酸浆褐色种子,种子内含有大量的果胶——顾名思义,这是一种能呈现”胶“状的物质。 果胶主要是由半乳糖醛酸分子连接成的长链,很容易吸水和溶于水。不过,溶解在水中的果胶要想成为凝胶状,需要果胶分子间紧密的纠缠在一起。 这就需要依靠分子上的极性基团之间形成氢键。果胶上的羟基不算丰富,很难形成足够强的氢键,使果胶无法成型。 石灰水中含有的钙离子,可以吸引游离的羧基,这样,多条果胶链可以依靠钙离子形成所谓的”蛋格“结构,从而大大提高紧密性,使原本松散的果胶凝固在一起了,形成我们吃的冰粉。 推荐比例:50克(一两)冰粉籽,1500克水(三斤),200克(四两)水泡10克石灰沉淀。
手搓冰粉为什么没有气泡
不是所有的冰籽搓出来的都有气孔,但是有气泡会更Q弹,没气泡,解决办法,不要在水里搓,是在水面上,像船那样的在水面,搓会用手挤压下自然有泡,不要过滤,过滤就没泡,天然冰粉籽,做出来都偏黄色哦!
冰粉制作注意事项
1.冰粉籽选择
只要是产品,就有好有坏。 冰粉种子也不例外,市场上有好有坏的冰粉种子。 在市场上购买时,请选择饱满而不干燥的种类。 完整的冰粉种子具有良好的韧性,高制浆率并且易于成型。
2.技巧用法
在准备配料时,最好将1500克水分成两部分,使用冰粉种子两次,然后将它们混合在一起。 由该比例制成的冰粉不老又不嫩。 揉碎冰粉种子并过滤两次,以确保冰粉种子中的液体和水均匀,然后加入石灰水。
对于石灰水,只能使用上方的冷水和下方的沉淀石灰。 不要添加。在添加石灰水的同时,向一个方向搅拌约15次
-
玫瑰茄的功效与作用
减肥、清热去火、美容养颜等。玫瑰茄的功效与作用11、其实很多人被玫瑰茄泡茶之后,可以帮助达到减肥的效果的这种现象给迷惑了,而并没有透过物质的现象去看物质的本身,其实我们在生活中用玫瑰茄泡茶的时候,不仅可以帮助减肥,而且还可以帮助达到一个清热去火的效果,上...
-
准妈妈根据胎龄如何选择食物
合理营养是准妈妈和胎儿健康的保证,如何选择合适的食物,进行合理的调配才能满足准妈妈的营养需求呢?不妨从胎龄入手。准妈妈的营养需求比平时高得多,怀孕时必须摄取高于平时的热量、蛋白质、钙、铁及各种维生素和微量元素。到了怀孕中后期,胎儿发育迅速,需求量就会更...
-
致癌食物少量多次吃危害更大
一家三口人,丈夫、妻子、小姑子相继患上食道癌,小姑子在1年前已经不幸离开了人世。令人感到蹊跷的是,三人当中有两人并不是血缘关系。在追踪三人同患癌症的原因时,医生发现这三人最常吃的食品是咸鱼,这个食道癌,很可能和他们长期吃腌制食品有关联。致癌食物少量多次...
-
孕妇可以吃猪肚吗
可适量吃。孕妇可以吃猪肚吗11、猪肚虽然是一种生长与猪身上的食材,不过猪肚这种食物并不属于一种发物,所以在日常生活中即便是一些有外伤的孕妇也是可以吃的,孕妇在怀孕期间适当的吃一些猪肚,不仅不会对自身造成伤害,而且还可以帮助孕妇达到一个健脾养胃的作用,所以...