甜面酱是什么做的 甜面酱是甜的还是咸的
甜面酱是很多人都特别喜欢的一种蘸料,像京酱肉丝、北京烤鸭等菜品都离不开甜面酱的调味,那么,制作甜面酱的原料是什么呢?一起来了解下吧。
甜面酱是什么做的
甜面酱是以面粉为主要原料,经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。其味甜中带咸,同时有酱香和酯香,适用于烹饪酱爆和酱烧菜,如“酱爆肉丁”等,还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。甜面酱经历了特殊的发酵加工过程,它的甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质,鲜味来自蛋白质分解产生的氨基酸。
甜面酱是甜的还是咸的
甜面酱的味道甜中带咸,甜味偏多。
甜面酱是经过特殊发酵和加工之后制作的,所以说甜面酱中存在的甜味,主要是来自发酵过程中存在的麦芽糖、葡萄糖等各种的物质。其中的鲜味是蛋白质分解之后所产生的氨基酸,而且甜面酱还有咸味存在,因为其中是含有多种的风味物质和营养物质存在,所以说甜面酱不仅吃起来味道鲜美,而且还可以让菜肴营养更营养,对我们开胃也有好处。
甜面酱的做法
制作甜面酱需要准备:油,糖,老抽,生抽,面粉,水。
1.先在面粉里面加入适量冷开水调均匀,一直搅拌到没有颗粒状,然后再加入适量的油。
2.用小火把锅烧热,加入适量的油烧热,再把面粉水放进去,要一直不停的搅拌,避免粘锅。
3.然后再加一些糖,老抽,生抽,不停搅拌到粘稠状。
4.喜欢吃甜的人加入适当的糖,可以根据自己的口味来添加糖的量。
甜面酱怎么挑选
首先,在挑选甜面酱的时候最重要的就是用眼睛去看,而且一般优质的甜面酱的颜色呈黄褐色或者红褐色,而且是有光泽的。
其次,还要去闻一闻,闻到酱香气的同时,还会没有酸苦或者焦糊味道的才是好的甜面酱。
最后,还要再看看甜面酱的是否粘稠适度,有没有杂质。
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