淡奶油为什么打发了半天还是稀的 淡奶油的打发技巧
淡奶油正常打发出来应该是浓稠的,但是自己打发的时候,由于方法和技巧的问题,很难打发好。那么,淡奶油为什么打发了半天还是稀的?
淡奶油为什么打发了半天还是稀的
有一个打发淡奶油的更好的方法:用不锈钢桶类的器具,能装1升奶油的就可以,然后倒3-400ML淡奶油,下面仍然是垫冰打,2-3分钟就打的很硬,很挺了!
裱花最关键的步骤就是打发淡奶油,因为我们用的都是动物性的,比植物性鲜奶油难打一点,所以有很多讲究,把用来打奶油的盆在冰箱里冷冻一下约半个小时,或冷藏3-4小时,然后下面垫冰块来打也可以垫点冻肉冻鱼之类的,用电动打蛋器的高速迅速打发淡奶油,隔的时间久了,打蛋头跟奶油之间也会摩擦产生热量加上室内的温度,都会让奶油融化,打发淡奶油的时候最好是加糖粉,效果非常好,因为糖粉融化的更快,能给淡奶油发泡起很大作用。
还一点要注意的就是不要打发过头,淡奶油不象蛋清,打好久都不会过,这个如果已经打到9分发多打个1-2分钟一下就过头了,打过头的奶油不要倒掉,还是可以做面包、蛋挞等不需要打发的点心。
淡奶油的打发步骤1、将淡奶油倒入不锈钢盆中,加入适量白砂糖或糖粉,用打蛋器轻轻搅拌均匀;开始打发淡奶油,会发现越打越浓稠;淡奶油继续打,会越发浓稠;这个时候就要开始不停的打,想要好的淡奶油,就要不停地打,不要停下,慢工才能出细活。
2、然后就会看到,奶油出现了一些纹路,如果打发至浓稠、纹路明显,这个时候奶油已经不能再流动,此时用打蛋器刮起后感觉顺滑,即打发成功。这样的淡奶油就是非常合格的淡奶油了,可以直接使用,在甜品上就可以大展身手了。
3、但是打奶油的时候也不是越长时间越好,如果打发过头,淡奶油变得粗糙不顺滑,看起来像豆腐渣,这个时候的淡奶油已经是失败了。在打发的时候,将未打发的奶油放于2℃~7℃冷藏柜内24小时以上,待完全解冻后取出,会有比较好的质量。
打发淡奶油技巧
打发淡奶油之前,需要把淡奶油冷藏12个小时以上。在淡奶油中加入糖,使用电动打蛋器中速打发即可,如果制作蛋糕,当打发到淡奶油体积膨松,可以保持花纹的状态时,就可以使用了。正确的速度,正确的冷藏以后,淡奶油的打发应该是非常容易的。打发淡奶油需要注意,不要用太高的速度,尤其是打发少量淡奶油的时候,如果打发过头,淡奶油会呈现豆腐渣的状态,无法使用。
注意事项
奶油打发前的温度不能高于10℃,但低于7℃也会影响奶油稳定性和打发量。轻轻摇匀奶油后,倒入搅拌缸内,此时液体奶油温度要求在7℃~10℃,容量在搅拌缸的10%~25%,室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性,因此最后隔冰水打发。
-
枸杞叶怎么煮汤
枸杞叶怎么煮汤,枸杞叶富含甜菜碱、芦丁以及多种氨基酸和微量元素等,枸杞叶既有药用价值也可以当蔬菜吃,这个季节的枸杞叶比较嫩滑,煮一个上汤枸杞叶,菜和汤都有了,下面来看看枸杞叶怎么煮汤。枸杞叶怎么煮汤1材料:猪瘦肉、枸杞叶、油、盐、生粉。做法:1.将新鲜的枸杞...
-
儿童吃什么食物补钙效果好
1、牛奶营养丰富,含钙量丰富,特别适合儿童食用。奶中的矿物质和微量元素都是溶解状态,而且各种矿物质的含量比例,特别是钙、磷的比例比较合适,并且容易消化吸收,食用方便。2、鱼虾类。鱼、虾含钙量高,也是高蛋白的食物,吃鱼、虾能促进孩子钙的吸收。贝类、蚌、螺、海带...
-
孕前不吃有避孕效果的食物
一、芹菜据报道国外有医生经过实验发现,男性多吃芹菜会抑制睾丸酮的生成,从而有杀精作用,会减少精子数量。健康良好、有生育能力的年轻男性连续多日食用芹菜后,精子量会明显减少甚至到难以受孕的程度,这种情况在停菜后几个月又会恢复正常。二、胡萝卜胡萝卜含有丰富...
-
蔓越莓的营养价值
蔓越莓的营养价值11、与其他水果类似,蔓越莓的热量也并不高,所以这也是为什么我们在去医院查看一些病症的时候,医生都要嘱咐大家要多吃一些水果,蔬菜,这是由于这些水果,蔬菜中不仅没有很高的热量,而且还具有非常高的营养价值。2、每100克的蔓越莓所含有的热量是46大卡...