腊鹅怎么腌制?腊鹅的腌制方法
鹅肉很多人应该都吃多,而且喜欢吃的人不在少数。腌制的鹅肉充分融入了各种调料,味道更香,那么,腊鹅怎么腌制?腊鹅的腌制方法如何?
腌制腊鹅的方法
1、鹅(壮鹅)宰杀后,烫煺羽毛,从背上剖开,掏除内脏(另用)清洗干净,晒干水分。
2、精盐炒去水分,均匀擦抹在鹅体上,肉厚处多擦,并用竹扦穿几个眼。擦抹后装入木盆中加盖,腌2天。取出在太阳下挂晒1到2天,晒时用竹棍撑开,水分晒干后,即可收在避阳光,通风好的地方悬挂保存。
3、食用时切割部分采用适宜的方法烹制。
腊鹅的制作要诀
1、有的地方加。工时采用干拔羽毛的办法,注意不要把皮搞坏。
2、多数人对腊鹅的吃法是,皮和脂肪蒸食,瘦肉煎食,骨头煮食,煮时入芸豆或花生米味道更佳。
3、鹅宰杀时前禁食1至2天,可喂一些淡盐水。
腊鹅怎么选购1、挑部位。应选择白鹅之肉,以翼下肉厚、尾部肉多而柔软、表皮光泽的为佳。
2、闻味道。新鲜的鹅肉有点腥,有些霉味或者臭味的就不能买。
3、摸肉体。应选择表皮干燥、不黏手的鹅肉,用手压肉后的凹陷能立即恢复。不要挑选肉和皮的表面比较干,或者水较多、脂肪稀松的肉。
4、看颜色。应选择白色或淡黄色并带浅红色的鹅肉,肉色呈新鲜红色、血水不会渗出太多的才新鲜。如果肉色已呈暗红,就不太新鲜了。
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