白松露怎么吃?白松露可以晒干保存吗
松露属于真菌类食材,一般在西方以高档料理冷盘为主要烹饪方法。那么,白松露怎么吃?白松露可以晒干保存吗?
白松露怎么吃
白松露菌是食物的调味料,要生吃,免煮,因为最有用的是白松露菌的香甜味,似蒜头的浓郁香味,遇火会走味的。
清洗并切割后的白松露 由于白松露菌散发着一股带有蒜头味的浓郁香气,意大利平民喜欢用来伴着芝士片或面包同吃,用于菜式之上则有助提升食物的香气及味道。由于只能靠具有认可牌照的狗只以灵敏的嗅觉挖掘,并且为保持鲜度,挖掘后只可存放约十天,致令白松露菌身价不菲。
在欧美地区,它就如鹅肝酱和鱼子酱般高贵,每克售价约需100港元,比起法国著名的黑菌,要贵上四倍。白松露菌一般重30至40克,外表色褐粗糙,质地坚硬。掘出后把表面泥土擦净便可以了,不必清洗,为保持鲜味,最好于两星期内食用。
松露本身吃起来并无特别的味道,但因为散发着特殊的气味,自古便有许多人为之着迷。1825年时法国著名美食家布里亚-萨瓦兰(JeanAnthelmeBrillat-Savarin)在其著作《味觉生理学》(PhysiologieduGo?t)中便盛赞松露为「厨房的钻石」。欧洲人将松露与鱼子酱、鹅肝并列「世界三大珍馐」,属于高贵食材之一,特别是法国产的黑松露(TubermelanosporumVitt.)与意大利产的白松露(TubermagnatumPico)评价最高。食用松露,不能加热,也不能大口咀嚼。它更像一种香料,用专业刀具刨成极薄的片儿,现刨现吃,每次只需撒些碎屑在寻常菜品上,便能起到斗转星移、翻天覆地的效果。
白松露的味道及气味被形容为世上独一无二,事实是,白松露的气味的确非文笔所能形容。“意大利名厨Carlo Cracco说,白松露有如乌托邦,”虽然知道却描摹不出,可以察觉却无法咀嚼,虽然靠近,却抓不住它的精魂“。可并不是所有的人都对白松露奇妙的气味买账,也有人就形容它的味道难闻得就像”刺鼻的大蒜“。
白松露可以晒干保存吗
可以,松露的一般常见做法如下:
一 将松露放在密封的盒子里,放冰箱里冰箱冷藏8°可以保存5天。
二 将松露放在密封的盒子里,用米掩埋,放在冰箱冷藏8°可以保存10天到12天。
三 将松露用锡纸包裹,再用保鲜膜包裹,再放进密封的盒子里,然后冷冻室保存,这是最佳的长期保存方法,但不要超过4个月。
什么人不能吃松露
松露大部分人都可以食用。
松露的适用人群
2.1、阳痿早泄,举而不坚,坚而不久者。
2.2、容易疲劳,易患感冒,精力特别差,肠胃功能不好者。
2.3、性冷淡,勃起困难,勃起功能障碍,勃起速度慢性能力下降等。
2.4、白天无神,夜晚无力,腰酸腿疼,失眠健忘,头痛头晕者。
2.5、明显亚健康体质,工作压力大,熬夜,酗酒,浑身没劲,射精无力,失眠多梦,头晕耳鸣。
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