宴会注意事项及工作安排
宴会注意事项及工作安排,宴会是在普通用餐基础上发展而成的一种高级用餐形式,是指宾、主之间为了表示欢迎、祝贺、答谢、喜庆等目的而举行的一种隆重、正式的餐饮活动,下面介绍宴会注意事项及工作安排。
宴会注意事项及工作安排1
宴前注意事项及工作安排
(一)掌握宴会情况
1、宴会的基本情况
(1)宴会的时间和地点。
(2)宴会的人数和桌数及宾主身份、姓名等。
(3)宴会厅布置要求。
(4)宴会标准及付款方式。
(5)菜点、酒水情况。
(6)服务人员的分工。
(7)客人的特殊要求和禁忌。
(8)宴会举办者的其他要求,等等。
2、菜单情况
(1)菜点名称和出菜顺序。
(2)菜点的原料构成和制作方法。
(3)菜点所跟调配料及服务方法。
(4)菜点的口味特点和典故传说,等等。
3、服务要求
(1)摆台及台面布置要求。
(2)迎领服务要求。
(3)酒水服务要求。
(4)菜肴服务要求。
(5)撤换餐用具的要求。
(6)结帐送客要求。
(7)主桌服务要求,等等。
(二)宴会厅布置
1、休息室的布置
2、宴会厅的布置
(1)根据宴会的目的、性质和举办者的要求,在厅堂的上方悬挂会标,如“庆祝××公司成立”、“欢迎××代表团”等。
(2)在宴会厅四周摆放盆景花草以突出或渲染宴会隆重而热烈的气氛。
(3)如是国宴,应悬挂两国国旗。
(4)如是一般的婚宴或寿宴等,则在宴会厅的醒目位置(一般是主桌后的'墙壁上)挂上“喜”字或“寿”字,也可根据客人要求挂贴对联等。
(5)如举办者要求,应在主桌右后侧设置致词台,台面铺台布,台侧围桌裙,台面用盆景、鲜花装饰,上放两个麦克风,以便宾主致词。
(6)宴会厅的温湿度应控制在规定的范围内,大型宴会更应注意,以防人多、菜热引起室温的突然升高。
(7)宴会中如安排有乐队伴奏或文艺演出,有舞台的要利用舞台,无舞台的应设计出乐队或演出需占用的场地。
(三)台形设计
宴会的台形设计应根据宴会的桌数、宴会厅的面积和形状以及举办者的要求灵活进行,但应遵循以下原则。
1、突出主桌
2、统一规格
3、布局合理
(四)席位安排
席位安排是指根据宾、主的身份、地位来安排每位客人的座位。在进行席位安排时,必须与宴会举办者联络,了解其要求,并遵循“高近低远”的原则。高近低远中的高低是指客人的身份和地位,而近远则是指客人与正、副主人(或主桌)的距离。
(五)物品准备
1、瓷器
2、玻璃杯
3、金属餐具
4、棉织品
5、用具
6、其他
宴会注意事项及工作安排2
准备酒类饮料
宴会所需的酒类饮料必须事先从仓库领出,清洁瓶(罐)身或外包装。饮料应事先冰镇。在开宴前半小时左右,值台员应擦净瓶(罐)身,将酒水整齐地码放在工作台上,并将开瓶器具也备好放在旁边。此外,香烟、茶水也应备好。同时还应准备宴会所需的'汁、酱等调料(宴会餐桌。
摆放冷菜
(1)荤素搭配合理。
(2)色调分布美观。
(3)刀口逆顺一致。
(4)盘间距离均匀。
(5)最好的冷菜摆放在主位前。
(6)多桌宴会时各桌的冷菜摆放应统一。
(7)应使用托盘摆放冷菜,不可用手直接拿取,且注意不要破坏冷菜的艺术造型。
(8)宴会如使用转台,应将冷菜摆放在转台上。
(9)宴会冷菜如采用分餐制,则应将冷菜直接摆放在每个餐位的装饰盘上,但要注意朝向。
宴前检查
1、桌面餐用具的检查
2、卫生检查
3、设备检查
4、安全检查
宴会注意事项及工作安排3
中餐宴会服务规程
(一)迎领服务
1、热情迎宾
2、接挂衣帽
3、休息室服务
4、拉椅让座
(二)餐前服务
1、铺餐巾
2、撤筷套
3、撤插花、桌号牌
(三)斟酒服务
(1)大中型宴会应在宴前十分钟左右斟好预备酒,一般是将葡萄酒杯和白酒杯斟至八分满。小型宴会可在宴会开始后斟倒。
(2)斟酒时先斟葡萄酒或黄酒,再斟烈性酒,最后斟倒啤酒及软饮料。
(3)斟酒顺序为从主宾开始按顺时针方向进行。
(4)斟酒时应从客人右侧进行,站立姿势与持瓶方法与中餐散客服务相同。
(5)斟酒时应使用托盘,将宴会所用酒水整齐地摆放在托盘中,商标朝向外侧,先请客人选择酒水品种,再将托盘移至椅背外,持握客人所选定酒水进行斟倒。一般的做法是葡萄酒或黄酒及白酒可持瓶斟满,啤酒及软饮料需托盘斟酒。
(6)如客人不喝某种酒水,则应及时撤走相应的酒杯。
(7)如客人需用冰块,则应将冰块及冰块夹及时提供给客人。
(8)主人至各桌敬酒时,主桌值台员应托送酒水跟从,以便及时斟酒。
(四)上菜服务
严格按照要求上菜。
(五)分菜服务
在用餐标准较高或是客人身份较高的宴会上,每道菜肴均需分派给客人。一般宴会视情况分菜。
(六)席间服务
1、撤换餐碟
2、毛巾服务
3、酒水服务
4、桌面整理
5、洗手盅服务
6、撤换烟灰缸
注意事项
(1)宴会服务过程中,如遇宾、主致词讲话,值台员应暂停操作,肃立等候。
(2)就餐过程中,如遇客人起身离席,应主动拉椅,并将客人餐巾叠好放在餐位旁。
(3)宴会服务时应注意“三轻”,即说话轻、走路轻、操作轻,保证宴会有条不紊地进行。
(4)各岗位服务员之间应分工协作,配合默契,确保宴会的顺利进行。
(5)宴会进行过程中,如有客人不慎将餐具掉落在地上,值台员应及时送上干净餐具,然后收拾掉在地上的餐具。
(6)宴会结束后应及时征询客人对宴会的.意见和建议,并对宴会服务情况进行总结,提出做得较好的方面,找出不够完善之处,向上级汇报。
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