煙燻三文魚怎麼做 簡易版與替代版

愛吃薰鮭魚的人別錯過!在家也能做出簡化版的薰鮭魚。煙燻鮭魚(smoked salmon)是直接生食之外，在歐美地區非常普遍的鮭魚吃法，其口感跟生食一樣軟嫩，吃的到鮭魚肥美，帶有的獨特煙燻香更是讓人難以忘懷，包括三明治、義大利麪、披薩或沙拉等多種料理都常見到薰鮭魚口味。

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免煙燻!醃漬也能做出好味道

喜歡薰鮭魚嗎?除了買超市現成品，你也可以試試自己做，我們替你整理了2 個簡易版做法，不需要專業的煙燻器材也能做出美味薰鮭魚。

使用茶葉醃漬創造出的煙燻味道，省去了開火的步驟。這種做法仍屬於完全的生鮭魚，雖然去除了多餘水分能夠延長保存，仍建議在3天內吃完;做好必須以密封容器盛裝，也一定要放冰箱冷藏。

因為屬於生食，以冷藏的生鮮鮭魚肉口感較佳。建議選擇養殖鮭魚，比較沒有寄生蟲的問題。

食材：新鮮的生食級鮭魚排600g

調味料：紅糖(冰糖、砂糖或黑糖皆可)1杯、粗鹽1杯、現磨黑胡椒1大匙、茶葉約2大匙(有煙燻味道者佳，如鐵觀音、烏龍)

製作步驟：

1. 鮭魚肉清洗乾淨，用廚房紙巾擦掉多餘水分，拔掉魚肉中所有的魚刺。

冷凍後的鮭魚吃起來比較軟爛，喜歡緊實口感的人，建議可以用冷藏的生鮮鮭魚。

2. 【醃漬】將調味料全部混合均勻，在烤盤底下鋪上一層保鮮膜，先放1/3的調味料，放上鮭魚排後，將剩下的調味料均勻地吐抹覆蓋住鮭魚排。

糖可以混搭着使用，例如砂糖半杯+紅糖半杯;另外可以添加自己喜歡的香料，例如蒔蘿(Dill)、巴西里和百里香都很適合。

3. 【加壓去水】整塊魚肉用保鮮膜包覆包住，上方放上重物(如鍋子、陶瓷盤等)壓着魚肉，放入冰箱冷藏至少12小時，最多24小時。要注意別讓重物把保鮮膜刮破，可以多蓋上一層鋁箔紙再加壓。

4. 取出魚肉後，用清水把表面的調味料沖洗掉，再用廚房紙巾徹底擦乾，即可食用。搭配起司、橄欖油和法國麪包都是絕配!

透過長時間的醃漬，讓鮭魚的水分釋出，醃料中可以加入自己喜歡的香草。

切片後放在薄餅上再烤過也很美味!

簡易版煙燻鮭魚用瓦斯爐也能做

想試試真正的「煙燻」，其實不一定需要龐大的設備或烤箱，the spruceeats提供了用瓦斯爐也能達到醃薰效果的做法，適合小家庭在自家廚房自己做。透過煙的温度來薰熱，能鮭魚肉保持柔軟質地，吃起來帶有濃郁的煙燻風味非常開胃，來跟着做看看吧!

食材(約12人份)：鮭魚排約900g、粗海鹽1/4杯、黑糖1/2杯、油1茶匙

工具：木屑1/2～1杯(蘋果樹、櫻桃樹、橡樹或楓樹皆可)、大烤盤or大炒鍋、烤架or 烤網、鋁箔紙數張

製作步驟：

1. 鮭魚肉清洗乾淨，擦掉多餘水分，拔掉魚肉中所有的魚刺。

2. 將鹽巴、糖和黑胡椒混合均勻，放1/3於烤盤底部，放上鮭魚排，再用剩下的調味料均勻塗抹在鮭魚肉上;如果量不夠可以自行增加。用盤子稍微覆蓋鮭魚，送進冰箱冷藏至少4小時，隔夜更好。醃漬與冰箱冷藏的過程中，能讓於魚肉多餘的水分釋出。

3. 準備一個大碗，放入木屑後加入足以蓋過木屑的水，浸泡至少30分鐘，再將水徹底瀝乾。小心瀝乾時不要讓木屑掉到排水管裏，容易造成堵塞!

4. 把瀝乾的木屑置於大炒鍋或烤盤中，放入抹了一層油的烤架，再擺上鮭魚。若鮭魚排帶有魚皮，請將皮朝下襬放。

5. 開大火加熱烤盤，直到木屑開始產生煙霧，即可轉小火;於烤盤鋪上數層的鋁箔紙，記得嚴密地覆蓋，不要有任何開口，防止煙霧竄出，讓「煙」完整地留在內部。持續以小火加熱約30分鐘。

6. 熄火後，將鮭魚留在鍋中，不掀開鋁箔紙和煙一起靜置到冷卻。當烤盤冷卻到可以用手觸碰的程度，即可取出鮭魚享用!

經過煙燻的鮭魚保鮮期稍微長一些，以冰箱冷藏約能保存1周左右，儘早吃完風味才好;不建議將煙燻鮭魚放冷凍保存，退冰後口感會變差，所以每次製作的量以能在一週內吃完為佳。

搭配橄欖油和香草末，簡單的吃法更能引出薰鮭魚的美味。

吃法再變化薰鮭魚奶醬DIY

薰鮭魚和奶油乳酪(Cream cheese)、酸奶(Crèmefraiche)及鮮奶油的濃郁奶香非常搭!除了直接切片放在抹了奶油乳酪的麪包上，攪打成泥狀的薰鮭魚奶醬，也是非常受歡迎的吃法。

鮭魚奶醬也很適合做成派對開胃菜或午後小點心!

食材(成品2杯份)：薰鮭魚1杯

調味料：奶油乳酪約120g、酸奶60g、巴薩米克醋(或紅酒醋)2湯匙、新鮮檸檬汁1湯匙、洋葱末1/4杯、蒜末適量、現磨黑胡椒適量

製作方式：

1. 薰鮭魚切成碎末，奶油乳酪置於室温下軟化。

2. 將薰鮭魚和所有的調味料放入食物調理中，打碎成接近泥狀。喜歡保留口感的人，可以留一些薰鮭魚末最後再加入，用湯匙拌勻。所有調味料的量都可以自己調整，搭配出自己最喜歡的濃度和味道。

完成的薰鮭魚奶醬可以先裝入密封容器中，冷藏一晚更好吃;沒吃完的薰鮭魚奶醬也一定要放冰箱冷藏保存。食用前建議先取出退冰，上桌時可以擺上適量的新鮮蒔蘿(Dill)裝飾，搭配貝果、蘇打餅、法國麪包或酪梨都相當美味!

把薰鮭魚奶醬放入模型中塑形，再搭配香草就是一道漂亮的開胃菜囉!