德運奶粉有奶皮嗎?德運奶粉有奶皮能判斷真假嗎?
德運奶粉有奶皮嗎,許多人都喜歡喝德運的奶粉,那麼德運的奶粉品質究竟如何呢?有的人表示德運奶粉在沖泡中會產生奶皮的現象,以此來判斷產品的真假有沒有科學依據呢?下面就來跟大家介紹一下,德運奶粉有奶皮能判斷真假嗎?
德運奶粉有奶皮能判斷真假嗎關於奶皮
奶皮真的不是判斷奶粉真假的條件(敲黑板!!!)
首先我們來看一下怎樣會形成奶皮呢:很多小紅薯都體驗過,在鍋中燉煮的牛奶,奶汁濃縮之後就會形成奶皮了。其實奶皮只是牛奶中的脂肪顆粒,在牛奶加熱過程中脂肪分解了,所以放涼後會凝固成奶皮。跟牛奶本身的營養並沒有直接的關係!
在沖泡牛奶的過程中,形成奶皮有很多種可能,水温、沖泡的濃度、是否攪拌或者外界温度較低,都可能決定是否產生奶皮。
如果不相信的話,可以選擇任意一款奶粉泡好的牛奶或者是鮮奶,放進鍋裏煮一煮,過一會兒就會看到鍋壁上出現奶皮啦~
德運奶粉有奶皮嗎新疆西域春乳業公司技術部主任童剛平介紹説,只要是牛奶都會有奶皮。“牛奶中含有大約3.1%以上的脂肪和蛋白質,另外還有4.5%的乳糖和其他的無機鹽,我們在市場上購買的牛奶都是經過均質和殺菌的。”
均質就是在20兆帕的壓力下,將原料奶中大小不一的脂肪球破壞(原料奶的脂肪球的直徑在1--10個微米之間),使它變成大小相對相同的脂肪球(直徑會控制在只有1個微米左右)。因為脂肪球變得比較小了,原來覆蓋在脂肪球表面的脂肪球膜也相對減少了,所以就會有部分的蛋白質覆蓋在脂肪球的表面。這樣牛奶在經過加熱後,會加速脂肪上浮的速度,所以煮熟後牛奶上邊的奶皮的主要成分是脂肪和蛋白質。
童剛平表示,包裝牛奶的奶皮比散奶要少,人更容易吸收。不能説,沒有奶皮的牛奶或者奶皮少的牛奶就不是好牛奶。
為什麼有的奶粉有奶皮奶粉沖泡後有層奶皮是好現象奶粉中含有豐富的乳糖、蛋白質、脂肪等營養物質,這些營養物質有的溶解到水中,有的分散在水中,形成一種穩定的體系,當沖泡過後靜置冷卻下來,諸如脂肪等營養物質等將部分上浮,在蒸發冷卻的過程中,這些上浮營養物質在表面就形成一層膜,俗稱奶皮。其主要成分是脂肪、蛋白質等。也不能很肯定地説有一層奶皮就一定是好奶粉,只能説奶粉中所含的營養物質還是比較充足的。筆者認為,好奶粉的定義關鍵還是看適不適合寶寶,適合寶寶的奶粉就是好奶粉。
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