潛江小龍蝦有什麼特色?潛江龍蝦節是每年什麼時候?
潛江小龍蝦是我國有名的小龍蝦養殖基地之一,而且發展勢頭一直良好,是當地的特色產業之一、那麼,潛江小龍蝦有什麼特色?潛江龍蝦節是每年什麼時候?
潛江小龍蝦有什麼特色
從提量到重質,潛江小龍蝦走出了一條特色引領之路。在蝦稻連作的基礎上,又探索出了“蝦稻共作”“蝦鰍稻共作”“蝦龜稻共作”“蝦蓮共作”等模式;在池塘養殖中,推出了“蝦鱖連養”“小龍蝦池塘專養”“蝦蟹鱖混養”“蝦鱔混養”等模式,均取得了很好的經濟效益、社會效益、生態效益。
潛江龍蝦養殖基地堅持標準化生產,通過了農業部無公害產地認定和產品認證,成為全國小龍蝦標準化養殖示範縣。華山、萊克公司生產出口的小龍蝦產品,在歐美多次“苛刻”的檢測中,無一例超標。同時,在全市建立11個水產品質量安全可追溯基地,1個市水產品質量可追溯中心控制平臺,保證了潛江龍蝦的安全優質。
潛江油燜大蝦做法
1、鍋上火,燒熱,入油,燒至八分熱,倒入生薑、蒜頭、辣椒、花椒,炒出香味。這個菜之所以叫做“油燜”,也是其特色,用油量比較大,3斤蝦約耗油半斤左右。
2、將蝦入鍋,大火翻炒,依次烹入白醋和料酒,然後下老抽醬油少許著色,放胡椒粉適量翻炒。
3、蝦微變色後,將所有準備好的香料投入,繼續翻炒,將香料與蝦炒勻。然後放入白糖適量,最後將濃縮雞湯料投入炒勻。
4、倒啤酒,將蝦略沒即可,火打到中小火狀態,蓋上鍋蓋,燜十五分鐘左右。注意隔五分鐘左右翻一次鍋,使之入味均勻。
6、湯汁快乾時,拿掉鍋蓋,繼續翻炒片刻,待湯汁收幹,投入蔥白或香菜即可裝盆。
油燜大蝦小訣竅
1、原料的處理要訣:將蝦放在清水中漂洗,並用牙刷刷乾淨蝦體。然後把小龍蝦捉住,剪去兩隻大夾的前端尖鉤,一是為了防止它夾人,二是為了好入味;去腸,蝦的尾部有三片尾翼,捏住中間一片,一擰一拉,腸子就出來了;再後就是從蝦頭部外殼的約1/2處(為了有效地保持蝦黃,可儘可能少剪一些)剪開,注意不宜直接剪斷,在欲斷未斷時往外一拉,可將蝦頭部的沙囊一起帶出,就是那黑黑的一團物質,注意保留蝦黃;最後將蝦腸扯出,從拉掉的尾翼處直線剪至頭部,一是為了更好入味,二是吃的時候方便剝殼。
2、此菜如果使用濃縮雞湯料後不可再放鹽和味精之類。如果不使用濃縮雞湯料,可用雞精代替,可適量放鹽。
3、吃潛江油燜大蝦一定要用盆裝。
貼心提示
1、做油燜大蝦一定要選擇大的小龍蝦,而且龍蝦買回家之後可以放入大盆中,倒入水,放入一片生薑,這樣可以讓龍蝦更鮮嫩。
2、香料別放入太多,否則會掩蓋住蝦仁的鮮美味道。
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