皮蛋瘦肉粥的營養價值 皮蛋瘦肉粥的功效與作用及做法
有些人比較的喜歡喝粥,尤其是在沒胃口的時候,其中皮蛋瘦肉粥很多人愛吃。那麼皮蛋瘦肉粥的營養價值有哪些?皮蛋瘦肉粥的功效與作用有哪些?
皮蛋瘦肉粥的營養價值皮蛋瘦肉粥是一種在中國廣東很常見的粥,以切成小塊的皮蛋及鹹瘦肉為配料。有的以攪碎了的豬肉,亦有以切成絲的豬肉。採用不同的瘦肉,會為粥帶來不同的口感,但味道則相差不大。行內簡為稱“皮蛋瘦”,又稱為“有味粥”。
大米中的賴氨酸含量極少,如不能從其他食物中得到補充,以在米為主食的人對蛋白質的利用率就會降低,不僅影響兒童長個兒,也對成年人的新陳代謝帶來不利。大米煮粥時,上面有一層濃滑如膏的稀黏之物,這是米油,人稱粥油,是補益填精的上品,對病人、產婦、老人及體弱者最宜食用。如單取此米油,加上少許食鹽空腹服下,效果更佳。
皮蛋瘦肉粥功效與作用粳米:粳米能提高人體免疫功能,促進血液迴圈,從而減少高血壓的機會;粳米能預防糖尿病、腳氣病、老年斑和便祕等疾病;粳米米糠層的粗纖維分子,有助胃腸蠕動,對胃病、便祕、痔瘡等療效很好。
豬肉(瘦):豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;豬精肉相對其它部位的豬肉,其含有豐富優質蛋白,脂肪、膽固醇較少,一般人群均可適量食用。
松花蛋(鴨蛋):松花蛋較鴨蛋含更多礦物質,脂肪和總熱量卻稍有下降。它能刺激消化器官,增進食慾,促進營養的消化吸收,中和胃酸,清涼,降壓。具有潤肺、養陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。此外,松花蛋還有保護血管、提高智商、保護大腦的功能。
皮蛋瘦肉粥的做法主料:大米150g,皮蛋2個豬瘦肉90g。
輔料:鹽適量,雞精1/2勺,料酒1/2勺,澱粉1/2勺,香油1小勺,水適量。
步驟:
1.將大米放入大碗中,加水揉搓後,洗淨,放入水中浸泡30分鐘。
2.皮蛋瘦肉粥的做法步驟22.將泡過的大米再度洗淨,瀝去水後倒入鍋中,加入水適量,水量約為平時煮飯時的2倍。蓋上鍋蓋,按下開關開始煮。
3.瘦肉浸泡出血水後,再衝洗乾淨,切成肉絲,放入鹽適量、雞精1/4勺、料酒、澱粉,抓拌均勻後醃製10分鐘。
4.皮蛋剝皮,切成小丁。
5.粥煮開後鍋蓋挪開一些留出縫隙避免撲鍋,煮至10分鐘左右粥水漸濃後拿開鍋蓋不時用勺攪動。
6.另用一口煮鍋,倒入少量水,煮開後將肉絲下入,用筷子撥散,煮至全部顏色變淺。
7.撈出後用溫水沖洗去浮沫,瀝去水。
8.粥煮得米完全熟透粥水也比較稠後放入肉絲、皮蛋,鹽適量、雞精1/4勺、再煮1分鐘左右,用勺子不斷攪動,放入香油,攪勻後盛出即可。
小貼士1.瘦肉事先用調料醃製一下有了鹹鮮味,最後和粥再煮後吃起來口感較好。
2.煮時根據自己家所用的是電飯鍋還是煮鍋可以自行調整煮制時間,煮到粥水漸濃後要用勺不時攪動,這樣避免粥粘到鍋底。
3.煮肉絲時間較短,肉絲全部變白後即撈出,時間長肉的口感易老。
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