凍蝦發黑能吃嗎?變黑的凍蝦還能吃嗎?
凍蝦放久了會出現發黑的情況,一般人都會認為這是凍蝦變質的表現,應該是不能吃了。其實這只是片面的看法,那麼,凍蝦發黑能吃嗎?變黑的凍蝦還能吃嗎?
凍蝦發黑能吃嗎
蝦冷凍時間長了,與最初相比,有頭顏色變深。甚至發黑,但蝦體的肉還是青灰色,這屬於正常;有的蝦頭黑了,蝦體的肉發紅,但肉還有一定彈性,仍可食用。如果是蝦肉“發黑、發黃”,沒什麼彈性了,就一定不能吃了!
凍蝦發黑的原因除了蝦不新鮮外,還有三大原因致蝦頭會發黑。
蝦死後,蝦的內臟在搬運、擠壓過程中容易破損,這樣蝦煮後,甚至在還沒下鍋煮時蝦頭以及蝦體就會發黑。
另外,蝦在起捕時,飼料喂太多,而當天就上市銷售。在飼料還未消化完畢的情況下烹飪,蝦煮熟後容易發黑。
一般情況下,蝦下鍋在高溫下煮一二分鐘會熟,若煮上三分鐘以上蝦內臟容易破裂,也容易致蝦發黑
還有,市民在購買蝦時,看著蝦是活蹦亂跳的,但蝦在購買後一般是裝在購物袋內,此時蝦處於缺氧狀態,到家後再下鍋,不少蝦活度已經很低,這種狀態下蝦頭也容易發黑。
凍蝦如何挑選1、看外形
新鮮的蝦頭尾完整,頭尾與身體緊密相連,蝦身較挺,有一定的彎曲度。不新鮮的蝦,頭與體,殼與肉相連鬆懈,頭尾易脫落或分離,不能保持其原有的彎曲度。經過冷藏的蝦,腸與肉粘得就不太緊密了,我們一點發現蝦腸與蝦肉出現鬆離的情況,就說明蝦不死新鮮的了。
2、看色澤
新鮮蝦皮殼發亮,河蝦呈青綠色,對蝦呈青白色(雌蝦)或蛋黃色(雄蝦)。不新鮮的蝦,皮殼發暗,蝦原色變為紅色或灰紫色。
3、看肉質
新鮮的蝦,肉質堅實、細嫩,手觸控時感覺硬,有彈性。不新鮮的蝦,肉質鬆軟,彈性差。
4、聞氣味
新鮮蝦氣味正常,無異味。若有異臭味則為變質蝦。
5、摸外殼
鮮蝦殼須硬,色青光亮,眼突,肉結實,味腥很很重。如果要是殼軟,色灰濁,眼凹,殼肉稍有分離就說明蝦剛死不久。
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