蘇打粉和小蘇打一樣嗎 是一個東西
蘇打粉和小蘇打聽起來就只有一字之差,很多人說是一種東西,也有很多人認為不是一種東西,下面介紹蘇打粉和小蘇打一樣嗎 是一個東西。
蘇打粉和小蘇打一樣嗎
總的來說,就是蘇打粉和小蘇打是一樣的,但是在這裡,要提醒大家,大蘇打是和蘇打粉是不一樣的,大家一定要記住,不然會對我們造成一些傷害的。除此之外,大家還是知道蘇打粉的這些功效,畢竟它是很有效的萬能品。
食用小蘇打介紹
有別於工業用鹼的純鹼(碳酸鈉)和小蘇打(碳酸氫鈉),小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後製成的。所以,小蘇打在有些地方也被稱作食用鹼(粉末狀)。小蘇打呈固體狀態,圓形,色潔白,易溶於水。
單鹽分為:正鹽、酸式鹽、鹼式鹽,碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽,溶於水時呈現弱鹼性。
在大批量生產饅頭、油條等食品時,常把蘇打粉融水拌入面中,熱後分解成碳酸鈉、二氧化碳和水,二氧化碳和水蒸氣溢位,可致食品更加蓬鬆,碳酸鈉殘留在食品中。饅頭中新增過量的蘇打粉是可以品嚐出來的。
食用蘇打粉的作用
1、製作麵點的時候會產生酸性物質,導致麵糰出現酸味,加入食用蘇打粉可中和這種酸性,令麵點更美味。
2、食蘇打粉能中和深綠色蔬菜殘留的有機酸或硫化物,在保住蔬菜本色的同時,出去蔬菜表面的有害物質。
3、食用蘇打粉有較強的脫脂作用,可以去掉油發乾貨原料上的多餘油脂。
4、食用蘇打粉能釋放玉米中不易被釋放的煙酸,使長期食用玉米的人不至於會因玉米中的煙酸缺乏而患癩皮病。
5、食用蘇打粉還能夠祛除油脂中的哈喇味、使饅頭膨鬆潔白,更具有去溼熱,化食滯,解毒制酸的作用。
需要注意的是,食用蘇打粉對食物中的維生素B1、B2和維生素C有較強的破壞作用,同時會影響人體對某些礦物質的吸收和利用,因此不可濫用。
蘇打粉的食用用途
用途:做各種麵食、點心要加小蘇打,讓它們疏鬆、柔軟、可口。從自發粉到蛋糕粉,從油條到蘇打餅乾,從蛋糕到玉米餅,大多都放鹼。
原理:小蘇打和酸式鹽反應生成二氧化碳,產生氣體,令麵點多孔。同時,鹼也讓澱粉更容易烤熟或蒸熟,原理和煮粥一樣。
鑑別:加鹼的麵食疏鬆多孔,但沒有發酵產生的香氣,或者只有香精的香氣。加鹼過多時,麵食會帶上一點黃色,加得不均勻時更明顯。
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