蠔油是什麼 牡蠣熬製成的調味品
不知道大家在長輩們做飯時,或者是自己做飯時,有沒有發現蠔油這味調料品,它主要在做葷菜類中使用,有時候也是會煮麵條,吃了這麼多年的蠔油,你們知道蠔油是怎麼做的嗎?
蠔油是什麼
蠔油是用蠔(牡蠣)熬製而成的調味料。蠔油是廣東常用的傳統的鮮味調料,也是調味汁類最大宗產品之一,它以素有"海底牛奶"之稱的蠔牗牡蠣牘為原料,經煮熟取汁濃縮,加輔料精製而成。
蠔油味道鮮美、蠔香濃郁,黏稠適度,營養價值高,亦是配製蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統粵菜的主要配料。
蠔油的生產製作
很多人以為蠔油是油脂的一種,其實蠔油跟醬油一樣都不是油脂,而是一種調味料。蠔豉(牡蠣幹)熬製成的湯,經過濾濃縮後即為蠔油。它是一種營養豐富、味道鮮美的調味佐料。蠔油做法程式繁多,最重要的步驟是用水將鮮蠔煮至理想黏度,此步驟亦是最花時間的程式,做出優質的蠔油應帶有蠔的鮮味。蠔油一般加有味精,另有用冬菇(香菇的一種)製造的素食蠔油。
蠔油怎麼儲存
蠔油需要放置進冰箱冷藏室進行儲存。
蠔油在常溫狀態下極易變質,正常確實需要放在冰箱冷藏室儲存的,常溫下耗油比較容易發酵、分解、變質(變稀、長毛),因此未用完的蠔油必須放置進冰箱冷藏室進行儲存,確保蠔油保持粘稠狀不變質。
蠔油的做法
闔家團圓全家福材料:罐裝澳洲鮑魚仔1罐、海蝦1對、西蘭花100g、蠔油30g、蒸魚豉油10ml、海鮮醬、10g、叉燒醬10g、花雕酒20ml、清雞湯500ml、蔥姜段各15g。
【做法】
1、將罐裝鮑魚不開封,原罐在開水中煮3小時;
2、用上述調料在砂鍋內將鮑魚煨至1小時收汁,汁近干時加入處理乾淨並焯水至七成熟的海蝦;
3、西蘭花處理乾淨後,用油鹽水焯熟,控幹水分墊在盤子底部;
4、收汁後裝盤。
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