豆瓣酱会坏吗 保存不当会变质
豆瓣酱是很多菜里面不可缺少的东西,很多人炒菜都要用到豆瓣酱,豆瓣酱经过炒制后有一种特殊的香味,下面介绍豆瓣酱会坏吗 保存不当会变质。
豆瓣酱会坏吗
豆瓣酱是肯定会坏的,保存不当或者是保质期到了都会坏掉,坏的豆瓣酱其实看的出来,一个是颜色会发生变化,一个是味道也会随之改变。总的来说,坏掉的豆瓣酱还是不要食用为好。
豆瓣酱介绍
豆瓣酱是是一种调味品,主要材料有蚕豆、黄豆等,辅料有辣椒、香油、食盐等。豆瓣酱属于发酵红褐色调味料。根据消费者的习惯不同,在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料,而增加了豆瓣酱的品种,深受人们喜爱。
分辨豆瓣酱好坏
买豆瓣酱的时候一定要看说明,即使是豆瓣酱也是有保质期的。
好的豆瓣酱,酱中油的颜色是深红色的,劣质的颜色比较淡
好的豆瓣酱基本没有杂质,劣质的豆瓣酱能看到明显的杂质。
豆瓣酱倒入盘子中,好的豆瓣酱有筷子搅会感觉比较细腻,劣质的会感觉比较粘稠。
注意事项
豆瓣酱是高盐调料,烹调时若加了豆瓣酱,应少放或不放盐。
市场上的豆瓣酱不一定都是“好东西”,要是不小心买了黑作坊生产的,吃了,有可能生病哦。
豆瓣酱的制作要点
将蚕豆用开水泡涨后剥去皮,放入锅内煮至用手一捏就酥烂,然后倒入蔑席上摊平,上盖厚约3厘米左右的稻草,放在无阳光和空气不流通处,3天翻拌1次,约一个星期后,再移至通风处,豆瓣上长出黄毛(霉菌)后,放入食盐拌匀装入坛中,再把洗净、晾于、切碎的辣椒连同煮好的香料水一并倒进坛中拌匀。注意不要沾水和油,以免生虫或变质。最后用黄泥封严。静置半个月左右,酱色变成黑揭色,闻着有香气,味鲜咸而带甜,即成。
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