鸡蛋怎么煮容易剥
可以加入一瓶盖的白醋。
鸡蛋怎么煮容易剥1
煮鸡蛋的技巧
1、鸡蛋先泡后煮
估计大家都是把鸡蛋放进冰箱里保存吧,这样保质期长,尤其是炎热的夏天。
冰箱里的鸡蛋温度很低,如果直接煮,受热过快,鸡蛋会炸裂的,变成“炸蛋”了。正确做法是,鸡蛋先放进清水中浸泡10分钟,让鸡蛋恢复室温,就不容易炸了。而且鸡蛋还能吸收一些流失的水分,煮出来更嫩滑。
2、鸡蛋冷水下锅
煮鸡蛋,有人用冷水煮,也有人用开水煮,哪种正确呢?应该用冷水。开水温度过高,直接下锅还是容易炸裂,同时磕碰比较多,也会产生裂缝,鸡蛋就炸了。
冷水下锅,温度逐渐升高,蛋白也在凝固,就不容易炸裂。
3、加白醋、食盐一起煮
鸡蛋想要又香又嫩,还好剥壳,下锅后再加2样调料,就是白醋、食盐,没有的话用其它醋也可以。白醋有软化、增嫩的作用,还能和蛋壳上的碳酸钙发生反应,破坏其坚硬的结构,就非常好剥了。食盐通过蛋壳上的孔隙进入鸡蛋内部,鸡蛋就有味儿了,吃起来又香又嫩。
4、煮的时间不超过8分钟
鸡蛋富含蛋白质,在高温下变性凝固,是很好煮熟的。煮的时间也不能太短,3分钟以下都是生蛋,5分钟以下是溏心蛋,而煮8分钟是刚刚好煮熟,蛋白、蛋黄都非常鲜嫩。
5、煮熟后泡冷水
煮熟的.鸡蛋,一定不要趁热剥壳,此时的蛋百和蛋壳粘得很紧,非常难剥,硬剥的话会粘下很多蛋白。正确做法是,鸡蛋煮熟后立刻放进冷水里浸泡2分钟,就非常好剥了。
这是利用了热胀冷缩原理,蛋壳遇冷是无法收缩的,但蛋白是有弹性的,放进冷水里会快速收缩,就和蛋壳分离了,蛋壳一剥就是一大片,非常好剥。
下面说说煮鸡蛋的具体做法,照着上面说的几个要点做就行了。
【煮鸡蛋】
1、冰箱里的鸡蛋用清水洗干净,再浸泡10分钟,冷水下锅,加入一勺白醋,适量食盐,开大火煮。
2、煮开后转小火,想吃溏心蛋,继续煮6分钟即可。想吃全熟蛋,就煮8分钟关火。
3、把鸡蛋放进冷水中泡2分钟,就可以吃了。
鸡蛋煮的时间可以看看下面这张图,最长不要超过10分钟。超过这个时间,蛋白、蛋黄都开始变干、变硬,吃起来有些噎。
鸡蛋怎么煮容易剥2
一、温水煮鸡蛋
为什么说冷水、热水煮鸡蛋都不对呢?首先,冷水煮鸡蛋,蛋清容易粘壳,尤其越是新鲜的鸡蛋,粘壳就越厉害,往往剥鸡蛋的时候,不仅会大片地带下蛋清,造成浪费,剥起来还相当的麻烦。
其次,热水煮鸡蛋,虽然有利于鸡蛋蛋壳的脱落,但每一枚鸡蛋蛋壳的厚度不同,能承受热胀冷缩的能力不同。所以,热水煮鸡蛋往往会造成鸡蛋在煮到半生不熟时,蛋壳开裂,让半凝固状态的蛋清蛋黄,直接煮得满锅都是!其实,煮鸡蛋就是鸡蛋的一个化学变化!
众所周知,生鸡蛋内为胶状体,而煮熟的鸡蛋内为固态。煮鸡蛋就是利用加热时的能量,改变鸡蛋内部的分子结构,从而发生变化,并产生了新的物质,最终形成不可溶的固体状。
说白了,咱们日常所认为的鸡蛋煮熟了,就是鸡蛋内部固化的结果!所以,用温水煮鸡蛋最为合适!一是,温水煮鸡蛋不容易让蛋清粘壳;二是温水煮鸡蛋不似热水那样,让蛋壳开裂!小贴士:温水下锅煮鸡蛋,水温达到40度左右即可,鸡蛋下锅后,小火煮8分钟,关火后再焖3分钟左右即可。
准确地说,当水温达到58度时,鸡蛋就会凝固变性,当蛋黄的温度达到68度时即可成熟,但是,想要达到无菌状态,温度至少要达到72度。所以,温水下锅小火煮8分钟左右,就可以达到无菌的状态。如果想要溏心蛋,则煮的时间要稍微短点。
二、水里加白醋
煮鸡蛋的时候,在水里加点白醋,可以让鸡蛋壳更好地脱落!因为,鸡蛋壳的成分是碳酸钙,当与醋酸发生反应后,蛋壳便会被软化,这样不仅在煮的`过程中蛋壳不容易开裂,软化的蛋壳只需轻轻一碰,轻轻一剥就脱壳了!
除了食盐和醋,加一勺小苏打也可以解决这个问题。小苏打水呈弱碱性,在煮鸡蛋的过程中会使鸡蛋清的pH升高,更利于鸡蛋壳的剥落。小贴士:醋的用一般家庭吃饭喝汤的小汤勺2勺即可,这个方法还适合做水波蛋!同样的用量,煮出来的水波蛋不仅漂亮,口感香嫩,锅里的汤水还不会浑浊!
三、过冷水
煮鸡蛋的最后一步就是过冷水!煮熟的鸡蛋,切记不要直接剥皮吃!
虽然有温水煮蛋、加醋煮蛋的辅助,但为了让鸡蛋达到轻轻一碰,轻轻一剥就脱壳的效果,煮熟的鸡蛋要过一下冷水!再次利用热胀冷缩的原理,让蛋壳与蛋清之间产生缝隙,这样再剥壳就轻松多了!
鸡蛋怎么煮容易剥3
——【水煮鸡蛋】——
【主要食材】:鸡蛋,盐
【具体制作步骤】:
1、首先我们将鸡蛋清洗干净,然后将鸡蛋放入锅中,加入适量的清水,没过鸡蛋
2、然后我们在锅中加入2勺盐,先将鸡蛋在冷水中浸泡2分钟左右
3、时间到了,然后我们开火,用中火煮,先将水煮开,然后转小火煮5分钟左右,然后关火,鸡蛋在锅中浸泡5分钟左右即可
4、然后我们将鸡蛋捞出来放入凉水中,吃的时候直接拿出来剥皮即可
好了,这样煮出来的鸡蛋非常的容易剥,而且也不会开裂,喜欢的朋友可以在家试一试。每天一个鸡蛋,一杯牛奶补充我们一上午所需要的营养。
【烹饪小贴士】:
1、在锅中加入适量的盐,这样煮出来的鸡蛋更容易剥开,而且煮鸡蛋不容易开裂
2、鸡蛋开裂,主要是由于温差比较大,所以煮鸡蛋的时候容易开裂,所以我们要先将鸡蛋在冷水中浸泡2分钟,这样可以减少鸡蛋和水的温差,这样煮出来的鸡蛋不容易开裂,特别对于存放在冰箱里面的鸡蛋
3、对于煮鸡蛋的时间来说有三点
1)喜欢吃糖心的鸡蛋,大约煮3分钟左右
2)喜欢吃中熟鸡蛋,大约煮5分钟左右
3)喜欢吃全熟的,可以煮8分钟左右
一般煮鸡蛋的时间不要超过10分钟,老家的话说,煮的.时间长了容易老,其实是由于煮的时间长了,鸡蛋的营养流失,导致口感差,所以煮的时间不宜过长。
4、最后我们将煮好的鸡蛋放入凉水中,这样更容易剥皮
-
黄皮果酱怎么做
黄皮果酱怎么做,黄皮果是一种南方的水果,主要生长于我国的两广地区,而选择果酱也是当今大家离不开的一种配料,那么以下看看黄皮果酱怎么做。黄皮果酱怎么做11、在制作这道黄皮果酱之前,我们需要将我们制作黄皮果酱所需要的原材料,需要黄皮果适量的冰糖,清水,食盐以及面...
-
不爱高大上的食物,这些星座偏爱路边摊
双子座:环境很自在对双子座来说,吃什么其实并不重要这就好像他们交朋友一样,和什么类型的人在一起不重要,重要的是聊的是否开心,相处是否自在,在什么环境吃饭?对双子座来说,比食物的口味更重要,在高级餐厅吃东西,就算吃的味道再好,浑身觉得不自在。放不开双子座也会觉得这...
-
芋头怎么做好吃
芋头怎么做好吃,芋头是生活中常见的食材之一,其营养价值丰富,深受人们的喜爱。芋头是一种长在土里的植物,芋头的口感细软,绵甜香糯,以下分享芋头怎么做好吃。芋头怎么做好吃1剁椒芋头主料:芋头辅料:葱、姜、蒜、剁椒。做法1、将芋头洗净,放在锅里加水没过芋头,大火煮10分...
-
梦见清洗食物
梦见丰富的食物,则暗示你可能会有灰心失望的情绪,需要填补精神上的失落。心理学解梦梦见清洗食物梦中的食物象征对人身体、感情和精神方面基本要求的满足。如果反复出现这类梦境,那么你应该注意自己是否一直忽略了某方面的需求。梦见自己同许多人一起用餐,表示你梦...