糖醋里脊用什么醋 美味做法
糖醋里脊是非常有名的一道菜,味道酸中带甜,因此,做糖醋里脊绝对少不了的就是醋了。那么,糖醋里脊用什么醋?陈醋还是白醋好?
糖醋里脊用什么醋
糖醋里脊里的醋就是一般的醋。
糖醋里脊的只在不同的地方有不同的调法。获得大众广泛认可的一种钓法是,在调制的时候先加一勺料酒,然后加2到3勺的酱油,加四勺的糖和醋,最后再兑入少青水,搅匀之后,就是非常完美的糖醋汁了。如果有条件的话也可以在糖醋汁里加入一些番茄沙拉酱,番茄酱不仅有提鲜的效果,还具有调色的效果,能够使做出来的糖醋汁更加酸甜可口,开胃健脾。
糖醋里脊的做法原料:
猪里脊肉;鸡蛋;葱花;姜末;醋;番茄酱;生抽;老抽;白糖;盐;料酒;鸡精;淀粉;
做法:
1、里脊肉洗净、切适当大小的条;加入少许的盐和淀粉抓匀(我用的是干的地瓜粉,颗粒较大,加点点水捏碎后再加入)
2、打入一粒鸡蛋,用手抓匀(这步骤专业词称为:挂糊);锅中烧热油,放入挂糊的里脊肉炸至金黄色,捞起沥油备用。
3、炒锅留少许油烧热,爆香葱花、姜末;加入适量的清水、生抽、老抽、醋、番茄酱、白糖、料酒、鸡精,煮沸(这些调料的量依个人口味自己把控哈^^先各少放点,试下味道,缺什么就添什么)。
4、最后加入炸好的里脊肉翻炒,用水淀粉勾芡,即可(汤被我收得太干了,拿来浇饭是相当好味道)。
小贴士
1、主料上糊可用全蛋糊,也可用水粉糊,视主料,地区不同而定,但要保持外焦里嫩。
2、糖醋里脊外焦里嫩,酸甜适中,汁不多不少刚刚好。
3、菜色金黄,甜酸可口,外焦脆,里嫩香。
陈醋和白醋有什么区别
1、白醋原料以糯米为主,经处理后使糯米中的淀粉转化为糖,再用酵母使其发酵成酒精,然后在醋酸菌的作用下发酵生成醋酸。由于色泽较浅,白醋主要常用在拌冷菜,西餐烹饪中;
2、陈醋原料和前期工艺与米醋相同,但不同的是,陈醋酿造时间至少在一年以上,酿好的米醋需经夏日伏晒、冬季捞冰的长期陈酿和浓缩工序才能制成陈醋。优质陈醋呈棕红或褐色,黏稠度高,带有浓郁的醋香。老陈醋常用于颜色较深且需要突出酸味的菜肴中,如酸辣汤等,也适合吃饺子时蘸食;
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