刁子鱼刺多吗 刺有点小多
刁子鱼是非常美味的,一般煎的做法比较多一点,有的人没吃过刁子鱼,不知道刁子鱼到底是什么样的,下面介绍刁子鱼刺多吗 刺有点小多。
刁子鱼刺多吗
刁子鱼刺多。刁子鱼,实为鲦子鱼(鲦在南方普遍读音为diao),是指以白鲦鱼为代表的,鱼身修长、肉内细刺极多、行动迅捷的一类鱼的统称。主要有白鲦鱼(翘嘴红鲌,俗谓翘鲌刁子)、赤眼鳟(红眼刁子)、麦穗鱼(麦楞子、麦刁子)、餐鱼(游刁子)、激浪鱼(激浪刁子、鸡卵刁子)等。除翘嘴红鮊体型稍大外,其它刁子鱼普遍个头偏小,不超过两指长。刁子鱼生长对水质要求很高,一般难以饲养,肉味鲜美细嫩,价格相对较贵。刁子鱼因刺较多,食用时以煎炸为宜,饭店菜名,如果是香煎刁子鱼,则指翘嘴红鮊;如果是油炸刁子鱼,则指其它小型刁子鱼,其中以激浪鱼味道最佳,但油炸后无法辨认。市购小型刁子鱼时,要注意与楞子鱼相区别,楞子鱼浑身只有主刺,体型相对更小,味道更加鲜香,故商贩只会称刁子为楞子,不会反过来称呼。
刁子鱼的功效与作用
其肉性味甘、温,有开胃,健脾、利水、消水肿之功效,治疗消瘦浮肿、产后抽筋等有一定疗效。大白刁除味道鲜美外,还有较高的药用价值,具有补肾益脑,开窍利尿等作用。鱼脑,是不可多得的强壮滋补品。对性功能衰退、失调有特殊疗效。
刁子鱼营养价值
鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素,有滋补健胃的功效。
干煸刁子鱼
主料:刁子鱼500克(以10厘米长为宜).
辅料:干椒段3克,葱花3克,芝麻3克,蒜茸3克,姜米3克。
调料:油500克(实耗50克),盐3克,味精3克,陈醋3克,白糖3克,蚝油3克,鲜汤5克,香油5克。
制作方法:
1、 将刁子鱼在肚子上划一刀,挤去内脏,洗净沥干水,放一点盐腌制半小时。
2、 将所有调料(除油外)、辅料放入一个碗中搅匀,兑成汁。
3、 锅内放油,烧至八成热,将腌制好的刁子鱼下油锅炸至酥脆,捞出沥干油。
4、 锅内留底油,倒入刁子鱼,将兑汁烹淋在刁子鱼上,迅速翻炒几下,撒上芝麻,淋香油即可。
刁子鱼一定要炸得酥脆,才会吸附兑汁。
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