卤牛肉为什么颜色发绿 卤牛肉发绿光能吃吗
卤牛肉的颜色应该是偏深色的,颜色是灰褐色,但是我们在切开牛肉的时候,经常会发现牛肉里面泛着绿光。那么,卤牛肉为什么颜色发绿?卤牛肉发绿光能吃吗?
卤牛肉发绿光能吃吗
若不是使用了色素等染色类添加剂,那就是已经变质了。若卤牛肉变成绿色,那是因为放置的时间较长,或是用了被注过水的,也可能是环境不卫生,导致被污染的牛肉;切开之所以会呈现为绿色,那是因为牛肉长时间的被氧化后,空气中的硫化氢便会与牛肉中所含的血红蛋白发生化学反应,继而变成绿颜色的硫化血红蛋白,所以通常变了质的牛肉(也包括羊,猪,鸡,鱼等肉类)便会呈现为绿颜色(通常为铜绿色或暗绿色)。若出现这种情况,为了自身的安全,建议就不要再食用了。
卤牛肉为什么颜色发绿
一般切牛肉都是垂直于纹理方向切,如果刀够快,切断的牛肉纤维排列整齐,就可能形成“光栅”结构,光照射在上面时会发生衍射和干涉现象,大家就会看到彩色的光了。
虽然是正常的光学现象,但添加盐、亚硝酸盐、复合磷酸盐等盐类可以使牛肉纤维的分布更有规则,切割后也就更容易出现“彩虹光”。由于亚硝酸盐可以让卤牛肉的颜色更红,所以一些商贩往往过量添加,如果大家买的卤牛肉切开比较红,频频泛绿光,就要小心咯。
除了这种荧光绿之外,牛肉如果放置时间过长,腐烂变质也会变绿,不过这种绿色就不会泛光了,大家要分辨清楚。
专家说法
市卫生局卫生监督所的工作人员说到,牛肉发绿光有几种可能性:
一是跟肉质中磷元素有关系、在动物饲料中添加磷盐,在加工中添加磷酸盐用于保水作用,同时在日常生活中卤牛肉发绿光是时有发生的,在国家标准中。也有添加限量要求。
二是与铜离子有关,如果铜离子超标,可能会对人体产生危害。
三是牛肉存放时间过长或存放方式不合理,表面产生大量细菌进而发生氧化反应。在不清楚是哪种原因的情况下,发现牛肉发出绿色,为了以防万一,最好不要食用。
对人体的危害
制造骨骼的主要元素是钙和磷,二者的关系十分密切。如果磷超标,就会结成不溶于水的磷酸钙排除体外,必然导致钙的流失,一般钙低磷就高,磷高钙就低。
当人体内残存了大量的铜之后,容易对身体内的脏器造成负担,特别是肝和胆,当这两种器官出现问题后,维持人体内的新陈代谢就会出现紊乱,肝硬化,肝腹水甚至更为严重。
因此,泛绿光牛肉一定不能吃哦。
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